kött från en kulting

Ja, det stämmer. Det handlar oftast inte om samma rätter. Spädgris är "finare" och mörare, men inte nödvändigtvis lika smakrikt som fläskkött.

Hur smakrik en bit kött blir ligger väl ändå mer i dina händer?

Som kock kan du påverka smaken genom att bidra med antingen rena smaker eller kombinationer av: sött, surt, beskt, umami eller salt. Du kan således inte göra så mycket mer åt köttets egen arom.

Det är m a o denna sista detalj som är avgörande för en komplett smak och som du inte kan göra så mycket åt.

~Paul~