Middag för tio, laktosfritt alternativ.

Jag har tänkt bjuda tio personer på mat nu på söndag och har ganska klart för mig vad som ska lagas. Nu är det så att en person inte kan få i sig laktos så nu måste jag ha hjälp att hitta på något åt den stackars personen.

Rätterna som jag tänkt göra

Risotto med tonfisk, tomater och balsamvinägrett.

Canneloni med pilgrimsmusslor, räkor och vitvinssås

Efterätt är det andra som fixar.

Risotton är enkel att göra mjölkfri då man sparar undan en portion innan man tillsätter parmesanosten. Den andra rätten med pastan blir lite svårare, vad skulle man kunna köra istället? Bara göra någon sorts tomatsås kanske? Det är ju grädde i vitvinssåsen och det behövs för ingen vill äta en genomskinlig sås va?

Jag tar gärna feedback på rätterna då jag inte är van att fixa käk åt många personer. Det låter konstigt med en vinägrett till risottto men jag har ätit det tidigare och det är smaskens enligt mig.

Är ganska säker på att det finns laktosfri grädde du kan göra såsen på?

Jajjemän, laktosfri grädde funkar lika bra som ovanstående säger..

Det finns laktosfritt av nästan allt nu för tiden, så du behöver inte bekymra dig så värst mycket faktiskt. Parmesan innehåller typ 0% laktos iom att det är en stenhård lagrad hårdost. Är osten lagrad i över tre månader finns det i princip ingen laktos kvar.

Som Evilyn sa, så innehåller hårdostar såsom parmesan i princip ingen laktos, därför klarar nästan alla laktosintoleranta av parmesan. Men fråga först om du har möjlighet.
Det jag tänkte på när det kommer till risotton var, du glömmer väl inte smör i den? En riktigt god risotto måste innehålla en klick smör, som du tillsätter på slutet. Ungefär som att montera en sås.

Lite vitt vin, tomat, vitlök och örter är grunden till en god laktosfri sås som funkar bra både till pasta och skaldjur. Eller kör bara som de andra sagt, gör all vitvinssåen på laktosfri grädde.
När det kommer till pilgrimsmusslorna, så vet jag inte om du hade tänkt att ha dem i såsen, men skulle verkligen rekommendera dig att inte ha det. Pilgrimsmusslor blir LÄTT överstekta och lägger du ner dem i kokande sås, så är de fucked på 30sekunder. Max.
Är du osäker på hur en pilgrimsmussla känns när den är klar, så finns det ett bra sätt att få den god.
Ta den ur stekpannan när du vet att den inte är genomstekt. Bättre att servera den för lite stekt än överstekt. Själv äter jag gärna den helst med bara lite stekyta och rå inuti. Underbar konsistens

Nä jag tänkte göra en Canneloni dvs tjocka pastarullar fyllda med skaldjur och sen skumma lite av såsen över pastan. Jag får se om jag kör lite blåmusslor också, det brukar bli sjukt gott spad av dom som man kan ha i såsen.