Ett av många, minns ej källan.
Men det verkar smakligt
12 tortillas
4 msk vegetabilisk olja
100 g smulad fetaost
1 silverlök eller rödlök
FYLLNING:
2 1/2 dl riven ost tex cheddar eller grevé (som smälter bra)
ev hackat tillagat kycklingkött tex 1 färdiggrillad kyckling
SÅS:
4 vitlöksklyftor
3 1/2 dl vatten
4-6 torkade anchochili delade och rensade
2 små torkade chilifrukter som árbol eller japonés
2 burkar krossade tomater ā 400 g
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk oregano
1 tsk salt
Börja med såsen. Skala och hacka vitlöken grovt. Koka upp vattnet med chilifrukterna och vit-löken i en kastrull. Minska värmen och låt sjuda under lock i 5 minuter eller tills chilifrukterna mjuknat.
Häll blandningen inklusive vatten i en mixer. Tillsätt de krossade tomaterna samt spiskummin, oregano och salt. Mixa så slätt det går. Häll över i en kastrull och värm såsen om den ska användas genast. Annars kan den förvaras i kylskåp upp till en vecka eller frysas in.
Hetta upp 1 msk av oljan i en stor stekpanna. Doppa en tortilla i såsen så att den täcker på båda sidor. Lägg tortillan i stekpannan och stek på mellanhög värme på båda sidor tills den blivit mjuk utan att bli krispig, i ca 1 minut.
Fördela 1 msk av den rivna osten och ev kycklingkött i tortillans mitt. Rulla ihop och lägg på ett serve-ringsfat. Upprepa steg 3 och 4 med alla tortillas, tills alla är doppade, stekta och fyllda. Tillsätt mer olja i stekpannan vid behov.
Häll den resterande såsen över de hoprullade enchiladas. Skala och finhacka löken. Strö den och den smulade osten över rullarna.
