oxkind

Varför i ugnen? Det kommer att ta för evigt att få dem klara - och om du inte har dem i gryta kommer de att torka ut.
För oxkinder är tryckkokaren nummer ett.

Jag tänkte faktiskt göra en variant på ditt recept. Om det inte gör någon skillnad så smackar jag in den på 100 grader.

Att jag kör i ugnen är främst av beklämlighetsskäl. Att det tar lång tid är inga problem - tryckkokare saknas. Går det mycket snabbare på platta?

Det kommer aldrig att bli varmare än ~100 grader i grytan så länge det finns vätska kvar - och det gör det om du har lock på. Jag brukar sätta ugnen på 105 om jag ställer in en gryta. Då kompenserar man för eventuellt fel/variation i termostaten utan att det stormkokar.
En enkel tumregel är att omvandlingen av kollagen till gelatin går dubbelt så snabbt om du ökar temperaturen ~10 grader. Kör du på 90 tar det dubbelt så lång tid - och det är mycket när det gäller oxkind (16 timmar enligt receptet).
Det går inte fortare på platta om du har ugnen på 100 grader (eller mer).

Tack! Då sätter jag ugnen på 105 och håller tummarna.