oxkind

Hade tänkt göra ett långkok på oxkind, har aldrig gjort det innan så har en del frågor.

Hade iaf tänkt att fräsa på köttet och sedan lägga det i en kastrull med rödvin, morot, selleri, lök, oregano och rosmarin och om jag hittar några mer rotfrukter som känns bra. Skall jag ha i vitlök också? Ställa in den i ugnen på 90 i typ 12 timmar.

Kan man täcka med vanligt gladpack eller kommer den att smälta?

Efter 12 timmar så hade jag tänkt att göra rödvinssås på det som är kvar. Eller ah, sila, reducera, salt peppar och balsamvinäger efter smak. Behövs den redas? Kan jag isf använda vanligt mjöl?

Du ställer en väldig massa frågor .

Kanske enklare att följa receptet: http://www.amelia.se/blogg/husmorsorna/2010/03/16/langkok-pa-oxkind/index.xml

~Paul~

Sedär. Tack tack.

Frågan kvarstår dock, smälter gladpack?

Den smälter vid temperaturer över 124 °C.

~Paul~

Här är ett annat riktigt bra recept. Brutalt gott!

http://www.recept.nu/1.303099/johan_jureskog/huvudratter/kott/rodvinsbrasserade_oxkinder_med_tryffelpotatispure

Har hört riktigt mkt bra om kinderna på Rolfs Kök. Har dock aldrig testat dem än. Ska testas i höst dock.

I alla fall om man är potatisälskare - sju och ett halvt kilo potatis till fyra personer - man lär inte gå hungrig ifrån bordet

Gör så. Har käkat dem fler gånger än jag kan komma ihåg, alltid lika gott.

Sju och ett halvt kilo! Oj! Nog för att potatispure med tryffel är gott, men inte så gott.

Tänkte köra oxkinder efter Rolfs Köks recept imorn. Men de skulle få in oxkinder först imorn hos den lokale kötthandlaren. Hur mycket förlorar man på att inte marinera i tre dagar? Någon som testat att gör receptet på en dag istället?

..annars får jag tänka om och laga något annat istället.

Från receptet det länkas till:
2. OBS! Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.

Väcker en vilande tråd.
Oxkind till helgen. Tänker köra den i ugnen av förklarliga skäl. Många föreslår 110-125 grader. Jag tänker 90-95. Funkar min idé? Det känns mer rätt, allt över 100 verkar överdrivet.

Hur bra ugn har du? De flesta lågbudgetugnar är inte så exakta vid det intervallet. Jag ser inte heller riktigt vad som skulle bli bättre för att du sänker temperaturen några grader. Det kan vara smidigt att ha en gryta i ugnen men jag tycker inte du ska köra torrt.

Så här gjorde jag senast jag lagade oxkind: http://www.barariktigmat.se/index.php/kott/not/item/229-vinbrasserad-oxkind