Hur gör jag brunsås?

Det bör stå på förpackningen...

De som jag har hemma står det att en tärning ger 5 dl buljong, alltså betyder det väl att man löser upp en tärning i 5 dl vatten (kokande antagligen)

Okej

Det här har jag kommit fram till (inklusive en fråga!):


Ingredienser:
- 20 msk/300 ml smör/margarin
- 30 msk/450 ml vetemjöl (känn efter om det behövs mer)
- 7 liter vatten med tärningsköttbuljong (grönsaksbuljong till veg.)
- 1 liter matlagningsgrädde
- 15msk/225 ml sojasås (försiktig, de har olika styrka)
- Peppar, eventuellt lite socker och var försiktig med salt

Arbetsgång:
Skapa en sky genom att värma upp vattnet och hälla i buljongen.
Därefter fattar jag inte riktigt det här med ”skapa bottenredning”. Kan jag inte bara blanda i smöret och mjölken i skyn?
Sedan häller jag i grädde beroende på hur tjock jag vill den ska vara. Och smak-/färgsätter med sojasås och kryddor. Jag rör hela tiden tills såsen börjar tjockna.


Verkar det vettigt?

som kock ska jag klargöra en sak en gång för alla. DET FINNS INGET SOM HETER BRUNSÅS !!

1. 1 kg smör
2. 500 g majonäs
3.ister
4.tillsät vatten så den blir rinnig och fin.

Så brukar iaf jag göra, dock mindre eftersom jag bara gör till familjen.

I ingredienslistan bör också ingå vatten eller mjölk. Att enbart fixa såsen på grädde blir för mastigt. I o f sig så envisas du med matlagningsgrädden och den är tunnare. Personligen hade jag struntat i den och kört på äkta grädde.

När det gäller arbetsgången så har jag ju lämnat en beskrivning. Följ den gärna! Du skall alltså inte börja med skyn utan med bottenredningen!! En bottenredning kan lagas på lite olika sätt men i grova drag så smälter du smör och blandar i mjöl. Sedan kan du antingen rosta det hela så att mjölet får en nötbrun färg eller så kör du direkt i buljongen och låter såsen bli brun med hjälp av endast sojasås. Smaken blir bättre om du bryner mjölet i smör en stund.

~Paul~

grädde, salt, peppar och kalvfond klart =) koka ner

inget mjöl i för att den ska kunna ätas av alla gluten allergiker

I så fall kan du också hoppa över grädden eftersom den inte kan ätas av laktosintoleranta. Vad har du då kvar? Jo, fond, salt och peppar. Inte mycket till brunsås .

~Paul~

Men fond går ju inte att ha i heller. Tänk på alla veganer och vegetarianer.
En PK brunsås består alltså av: Rättvisemärkt salt, ekologiskt odlad peppar och vatten från egen brunn.

Hemjäst soja från sojabönodlingen i trädgården kanske? Annars är det svårt att få såsen brun.

Kanske det är bäst att skita i grytan och dra på med stavmixer. Då kan ingen äta det, rättvist.

Så sant så!!!

~Paul~

Alltså vatten ingår ju, det är ju 7 liter vatten med tärningsköttbuljong som jag har skrivit med. Och sen 1 liter grädde, då tar jag väl äkta grädde då. Så det blir väl bra?

Okej jag gör bottenredningen som du sa.