Överblivna äggulor och äggvitor

Många recept tarvar antingen äggulor eller äggvitor, med påföljden att man får över av det andra slaget. Jag tänkte att den här tråden skulle kunna handla om tips på vad man kan göra utav sådana rester.

För egen del brukar jag röra ned dem tillsammans med hela ägg i en omelett, men ännu oftare glömmer jag dem i kylskåpet tills de blir dåliga. Fler tips?

Äggulorna brukar jag göra majonnäs av.
Äggvitor blir extra i äggröran.
Eller så bakar jag.

Maränger av vitorna.

Separerade vitor och gulor går att frysa in. Gulorna kräver lite förarbete. Vitorna kan man köra in som de är.

När man har mycket av båda så kan man baka allt möjligt av gulorna och fixa maränger, kinamat (uppvispad äggvita) samt diverse bakverk och suffleer på vitorna.

~Paul~

Det allra bästa är att slå ut den delen man inte vill ha i vasken. Fungerar varje gång.

Det här är intressant. Vad är det för förarbete du talar om? Och hur fryser man bäst in vitor? Kan man ha en låda i frysen och bara "fylla på" när man har några över? Sedan så småningom taga ut hela klumpen, tina och göra sufflé?

Då bör man förmodligen göra majonäsen per omgående, då den säkert håller sig bättre än gulor? Jag har ett par gulor i kylen sedan en vecka, och jag vågar inte göra majonäs på dem längre, eller någonting annat som inte tarvar uppvärmning.

Jag har tänkt på det, men det verkar omständligt om man bara har ett par vitor. Dessutom uppstår frågan vad man då gör med dessa maränger senare. Är det någonting du brukar göra?

I gulorna bör du ha lite fett, t ex smör och röra ihop allt (olja funkar också). I vitorna bör du ha lite vatten.

Vitorna kan du ha i t ex en burk från Grekisk/Turkisk youghurt, så håller de i åratal. Jag har för närvarande ca 60 vitor i min burk. När det är dags att avända vitorna så brukar jag hugga av en bit med en vanlig morakniv. Jag brukar då väga mängden eftersom man inte längre kan gå efter enskilda ägg. Äggvita från ett ägg väger ca 38 gram.

~Paul~

Bäst förslag hittills.

Du äter marängerna? Nej jag brukar inte göra det, farmor brukade dock, förjädra gott.

Tack, det värmde.