Saltat vs osaltat smör i matlagningen

Personligen försöker jag vara så restriktiv som möjligt med salt, eller så använder jag alternativa sältor när jag lagar mat. Gjorde en tråd om detta för något år sedan.

https://www.flashback.org/t900820

Därför håller jag delvis med om att man lika gärna skulle kunna använda smör med en högre salthalt istället för att vräka på med "vanligt" salt i efterhand.

Jag bor utomlands sedan många år tillbaka och tycker att det är hemskt med det saltade smöret i Sverige. Det smakar förfärligt. Tyvärr är saltat smör på uppgång även här och det går inte längre att ta vilket smör som helst och veta att det ändå kommer vara osaltat.

Extrasaltat ska det vara!

Det finns sk "clarified butter" med betydligt (?)
bättre stekegenskaper (högre svart-/röktemp)
än "vanligt smör".

Och tror en del osaltat smör är sådant. Inte för
osaltet då utan för proteinämnen borta - se här

https://en.wikipedia.org/wiki/Clarified_butter

PS. Verkar vara rätt gammal tråd detta .

Saltat smör för grönsaker, osaltat för kött.

Varför inte salta själv i alla lägen?

Har inte förstått mig på att man köper en så äkta produkt som smör när den är modifierad. Tyvärr är det svårt att få tag i stora förpackningar med osaltat smör, typ 1kg. Det beror naturligtvis på att konsumenterna oftast köper normalsaltat men det kan ju också bero på utbudet och hur butiken exponerar, de flesta kanske inte ens reagerar på detta utan tar det som är lättast tillgängligt utan att fundera.

Jag själv köper bara osaltat, då kan jag styra salthalten själv i både bak och kok.

En liten bump. Tänkte starta tråd om detta men gjorde det som många andra missar, använde sökfunktionen. 😉

Haha ...

Alltså, vilket jävla skitsnack från er alltså.

Vadå "bättre kontroll över saltmängden" med osaltat smör ... ???

... precis som om man inte kan Smaka själv och se om det behövs mer salt eller inte.


Man kan ju inte ha några smaklökar överhuvudtaget om det Extrasaltade smöret gör det omöjligt att kunna "ha kontroll över saltmängden."


Faktum är, att Extrasaltat smör alltid smakar bättre än det osaltade smöret.
Alltid, utan undantag.

Det där jävla tramset med osaltat smör, det är en nymodighet.
Det handlar om den där löjliga trenden med att "varje råvara ska stå för sig själv," som av någon dum anledning blivit så dominerande idag.

Men, "Minimalism" har sin plats - men platsar långt ifrån alltid och i alla lägen.

Om man vill laga till något som är GOTT, som det är meningen att man ska bli Mätt och Belåten av, så finns det inte så många alternativ.
Extrasaltat måste det va.


Tro inget annat.

Bakning kan man ha osaltat till.
Men inte matlagning inte.

Argumentet jag sett i kok- och bakböcker är att osaltat smör skall vara färskare och därför bättre.

Finns ingen anledning det ska vara färskare, den har kortare hållbarhet pga saltet ger den längre livslängd i kylskåpet.

Ett saltat och osaltat smör tillverkad samma dag är lika färska.

Och även som Ambelain säger, det är 1,3% salt i normalsaltat smör vilket motsvarar 1,3g salt per 100g smör man klickar i vilket nästan exakt motsvarar en nypa. Och att saltet redan är upplöst i smöret ger smöret en annorlunda smak vilket enligt mig passar väldigt bra till smörstekta grönsaker och när man bakar. Att jag avslutar mina köttbitar i osaltat smör är enbart för enligt min erfarenhet det skvätter betydligt mindre i pannan och lämnar allt omkring spisen relativt rent, varför vet jag inte det bara är så.

Att osaltat smör förekommer i recept har två orsaker: antingen gjordes receptet med osaltat smör eller så har den lilla smakskillnaden i osaltat smör en viktig roll i slutprodukten.

Osaltat smör var ett tag sen.
Men vissa strör flingsalt på för att höja smakupplevelsen något med osaltat smör.

Min mormor gjorde eget smör i kärna och hon hade alltid i ordentligt med smör. Även smör som andra gjort var oftast väldigt salt betydligt saltare än det man kan köpa i butikerna nuförtiden. Så det normala är nog snarare ett hårt saltat smör.

Släkten är från Norrland och de gjorde oftast smör själva i byarna där uppe så jag har smakat en hel del folks egentillverkade smör genom åren. Tror de som smakat hemkärnat smör håller med mig där.

Antagligen hade man i ordentligt med salt av två orsaker den ena var nog hållbarheten och den andra att man skulle visa att man inte var "snål" och höll igen på saltet. Saltbristen i Norrland skapade ju Surströmmingen en gång i tiden. I norrlands inland så var salt inte alltid helt enkelt att få tag på.

Även vid kusten så innebar det en hel del tidsödande arbete att koka salt av havsvattnet.

I genomtänkta recept så anger man oftast om det ska var normalsaltat smör eller osaltat smör
Antingen för att rätten inte ska ha salt utan bara smörsmaken eller att den ska ha en helt annan form av sälta