Ugnen på konstant 90 grader - tips på mat

Svårt att få till en bra rubrik, men så här är det.

Eftersom jag gör eget snus, så har jag min ugn stående konstant på 90 grader i flera dygn.
Snuset tar inte upp hela ugnen (men nästan) och det går ju ingen extra energi om man skulle passa på att putta in något annat samtidigt.
Testade att lägga in en potatis i en plastpåse och den blev till slut genomkokt och rätt god.

Finns det något annat fiffigt man kan passa på att "laga" samtidigt?
Vad händer med en fläskfilé som tillbringar några dygn i 90 grader?
Eller någon annan köttklump.

är din ugn en perpetuum mobile?

Allting som du kokar borde du kunna lägga in i en kastrull med vatten. Tar antagligen lite längre tid dels pågrund av temperaturen och sen den långa uppvärmningen. Skulle faktiskt kunna tänka mig att det mestar fungerar fast med mycket längre tillagningstid.

Kött som tillagas i ugnen skall i allmänhet nå en innertemperatur på 55-75 grader beroende på vilken sorts kött och vilken styckdel. Detta är lägre än 90 grader och kan med andra ord uppnås i din ugn. Använd stektermometer och var beredd på att det kommer att taga lång tid.

Tillagning vid låg temperatur har ju blivit rätt populärt för att bevara saftighet och mörhet. Se till att bryna bitarna i panna först bara, då den låga temperaturen inte ger någon fin yta.

Du har ett underbart läge att göra tjälknul(tjälknöl).
Det är en fryst köttbit (gärna älg) som skall tillagas i ugnen under mycket lång tid och med låg värme.


Sök här på forumet efter recept.

Googla på "Slow Cooking" och "Slow Food".

Finns massor med exempel på recept med där tillagningen sker i ugn på låg värme över lång tidsperiod.
Speciellt grytor blir väldigt goda när de tillreds med Slow Cooking-metoden.

Men du kan även steka större köttstycken på detta vis med väldigt gott resultat.

Ha köttermometer till hands och kontrollera att köttbiten uppnår rätt innertemperatur.
Och om du vill ha fin stekyta så kan du som sagt bryna köttets yta i en gryta eller ett stekjärn på spisen innan du hivar in det i ugnen.

Finns det inte risk att maten smakar snus då?

lågtempa en hel baconsida mums

Ankbröst gör sig bra i 90°, kör det till en innertemp om 55° och låt det sen vila några minuter. Mumma.

Håller med Mickep. Ta chansen och tillaga Tjälknöl, det är riktigt gott!

Eller att snuset smakar mat?

Pulled pork borde gå bra att göra i en järngryta i ugnen vid dessa temperaturer. Brukar göra det i min slow cooker som kör på cirka 80 grader på lägsta effekt.

Snus med rostbiffssmak, det hade väl varit något?