Köpte hummerklor - vad göra med dem?

Har aldrig hållit på med hummer förut så har ingen aning. Vill gärna göra en soppa på dem om det går(?). Sökt på recept på nätet men hittade typ bara recept om man har en hel hummer. Några förslag?

Du kan göra ett halsband av dem och säga att du sköt en mördarhummer.

Eller så kokar du dem i vatten med salt och lite dill. Soppa på hummerklor har jag aldrig gjort men om du pillar ut köttet kan du ju använda skalet och koka fond på. Sök på "hummerfond" så hittar du säkert några recept. Annars kan du skicka PM till dePaul (flashbacks matguru) så kommer han säkert ge dig ett smarrigt recept

Edit: Btw, 80talet vart tog du vägen? Pontiak

1] Plocka ut köttet ur klorna.
2] Släng ner skalen, lite dillkvistar, ett par scharlottenlökar och en eller 2 matskedar fiskfond i en kastrull.
3] Fyll på med vatten + eventuellt en skvätt vitt vin så att skalen täcks, koka upp och låt reducera ner till ungefär hälften av vätskan är kvar.
4] Sila fonden i en ny kastrull, rör ner Crème Fraîche + kanske även lite citronsaft & finmalen vitpeppar.
5] Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt soppan värma upp på svag värme tillsammans med hummerköttet.
6] Finhacka dill och blanda ner i soppan.
7] Smaka av.
8] Servera tillsammans med ett gott, vitt bröd eller krutonger.

Tack för den fina guiden! Hur mycket vatten och creme fraiche skall jag använda? Har inget vitt vin hemma och tänkte laga imorgon (bolaget stängt), tappar soppan mycket på det? Har 2 klor..

Jag använder aldrig mått i köket, så jag har lite svårt att ange exakta sådana.
Det beror ju också lite på hur många klor du har köpt och storleken på dem.
Men räkna med att en hel 3 dl burk Crème Fraîche går åt.
Och vätskan skall som sagt vara så mycket så att den precis täcker skalen & löken.

Vinet klarar du dig definitivt utan; kör med en skvätt citronsaft istället för att få syrlighet.

Om du vill få en krämigare soppa med lite mer "rund" smak så kan du även komplettera med en skvätt vispgrädde innan servering.

Det viktiga att tänka på är dock att du kör på låg värme när du värmer upp soppan den andra gången.
Du måste även vidta försiktighet när du rör ner Crème Fraîche:en i buljongen/fonden.
Börja först med ett par matskedar för att "mätta" fonden, och rör sedan i resten.
Allt detta för att förhindra att soppan skär sig.

Skalen skall rostas i ugnen innan du slänger ner dom i grytan, rosta dom till dom får en ljusrosa färg, Försök att krosssa dom lite också.
Dessutom så skall du bryna mire poix och tomatpurè.
Skalen ska koka i ca 20 minuter, sedan silar du bort skal och grönsaker, reducerar gör du efter detta moment.
Lite stjärnanis och cayennepeppar i tomatpurèn brukar kunna plocka fram lite extra skaldjursmak.

Sedan börjar du om med att svetta upp finhackad charlotten, på med vittvin som du låter koka ur, sedan din hummerfond,grädde, SoP.
Detta blir en rätt klassisk hummerbisque.
Givetvis kan du byta grädden mot C-F om du vill det, blir dock inte riktigt samma smak. Sedan är övrig kryddning valfri, tex dill , som nämndes.

Om du vill ha hummerkött i soppan lägger du det kallt i botten på tex den skål du ska servera soppan i, sedan slår du över den varma soppan. Oststänger är vanligt tillbehör till hummersoppa.

Lycka till!
mvh/T

Surf and Turf! Härlig cross-over som går att variera på många sätt. Oxfilé och hummerklor med bearnaise och potatis á part