Resturang köttfärssås !

Enligt en italienare som lagade gudomlig köttfärssås så ska den koka cirka 8 timmar, ska innehålla mire poix (ingen morot) dvs. Rotselleri, lök och palsternacka, och självfallet tomat.

Så lite så! Lagerbladen behöver puttra med en stund för att verkligen ge med sig av smaken, om man inte orkar eller har tid sticker du bara ner flera st och låter puttra 5-10min om man nu inte orkar vänta.

Har du tagit för mycket vätska så bara låt det puttra så försvinner endel.

OBS OBS OBS!!! glöm inte att ta bort lagerbladen innan du äter/serverar maten!!!! biter du rakt på ett lagerblad smakar det /)!"/¤)=#&!)%=/#!)%/!

Lycka till och berätta gjärna hur det går för dig

Bara jag tycker om när köttfärssåsen smakar fräscht? liksom.. att inte ha i en massa saker.. utan mycket tomat och sedan örter som timjan och oregano salt peppar och kanske lite vitlök.. enkelt och fräscht.

End el blandar ju i creme fraiche och grädde och en massa i.. det tycker jag bara blir mastigt och tungt i magen.

Jag tycker det smakar hemskt tråkigt då. Om du menar något som liknar ungefär: http://svenskdesign.webblogg.se/images/2008/p7160162_17445497.jpg
Jag är så trött på sån där svensson köttfärsås som ska gå så fort som möjligt att göra.

Fast i och med att det fattas morötter och blandningen dessutm innehåller palsternacka så kan man nog inte kalla det för mirepoix, utan för tärnade grönsaker .

~Paul~

Vafalls, jag har fått lära mig att mirepoix består av Morot, palsternacka, rotselleri och lök, och att vit mir poix därav är allt utan morot, typiskt kockbetéende att allt är annorlunda

Jag trodde detta var en tråd som handlade om en restaurang som hette "Köttfärssås".

On T - hur ställer ni er till idén att ha i lite oxfond istället för buljongtärning i såsen?

Nu ligger köttfärssåsen och puttrar!
Hällde i lite vatten men förövrigt håller jag mig till
angelofglas recept! Hur länge tror ni jag ska låta det stå och puttra
för bästa möjliga smak?
Slängde i ett lagerblad redan nu. Hur länge ska den vara i så den
inte smakar för mycket?

En traditionell mirre består av morot, lök och selleri (antingen rot eller stjälk men från början endast stjälk).

Det finns förståss varianter men då kan man inte längre kalla det för mirepoix. Många varianter innehåller dessutom bouquet garni och kan i stället för mirrestorlek innehålla brunoise på de nämnda grönsakerna.

~Paul~