Hur fryser GB sin glass?

Ingen som har nåt bra tips på blandningsförhållande för en bra sockerlag inkl. saft?
Skulle jag labba så skulle det sluta med mättad lösning och jag blir av med kökstjänsten

Den godaste "hemgjorda" glassen jag käkat var på en studentpub och den bestod bara av grädde och sylt, som under omrörning frystes ned med flytande kväve. Perfekt koncistens. Så går det till när man festar med kemister.

Experimentlustan drev oss även till att testa att göra sorbé på diverse olika alkoholhaltiga drycker också, med endel intressanta resultat. Cidersorbé var t.ex. inte alls lika gott som jag hade kunnat tänka mig, då var nästan ölsorbén godare. Det enda av de vi testade som var direkt god, som jag hade kunnat tänka mig att servera var punschsorbé.

När jag gör sockerlag tar jag lika delar vatten som socker, undrar om man inte borde göra den lite svagare till detta, typ 1 del vatten och 1/2 socker. Antar att man sedan bara kan blanda det som väldigt stark saft. är nog faktiskt lättast att testa sig fram, smaken är som baken... (klöven med ett jäfla hål i mitten)

Ja, mjölk eller grädde, socker, luft och kyla är främst det som behövs.

Snabbnedfrysning med hjälp av flytande kväve I guess? Kanske lite svårhanterligt att fixa till hemma..

Heston Blumenthal gör glass med kolsyreis i ett av hans program. Det finns att köpa för privatpersoner så omöjligt är det inte.