När det gäller ADSL så ställs hastigheterna via en profil som läggs på din port som sitter i dslamen. Som Griever sa så klarar de gamla adsl noderna bara upp till 8mbit, medans dom nyare som de flesta är uppgraderade till klarar 24mbit. Bytet därimellan måste kopplas om förhand men annars för att byta hastighet så byter någon anställd på din isp profil på just din port..
Fiber så är det traffic shaping som gäller, dvs CoPP strying(acler) som läggs på portarna i switchen.
Svaret på din fråga om att komma runt spärren så blir inte det så lätt om du inte har tillgång till remote access till switch eller dslam. Dock med fysisk access så går det också lösa för den tekniska