Bra gorgonzolasås till vilt

Morfar som är jägare har med stor vänlighet skänkt mig rådjurs-kotletter som kan skjutit själv.

Planen var att avnjuta djuret med klyftpotatis i ugn och en god gorgonzolasås.

Jag är dock lite trött på den vanliga "grädda+gorgonzola+peppar-såsen" så jag tänkte höra om någon har något bra recept.

Och ja, jag vill verkligen ha gorgonzola till vilt

Finhacka schalottenlök, hetta upp en sauteuse och bryn löken i smör på låg värme. Lägg i timjan (torr) och några krossade enbär. Häll på rödvin (!), tomatpuré, vatten, en nypa socker och kalvfond. Reducera. Sila bort löken och kryddorna.

Värma sakta upp den passerade såsen och tillsätt grovmalen (färsk) svartpeppar, grädde och riven parmesanost. Sjud upp och lägg i den smulade gorgonzolan. Låt allting smälta samman. Smaka av igen, eventuellt kan du strila ner lite citronsaft. Toppa med färsk, hackad gräslök (inte persilja som i originalreceptet).

~Paul~

Jag ligger lite illa till på fond-avdelningen. Något bra substitut?

Verkar annars vara ett mumsigt recept

När jag brukar göra gorgonzolasås så gör jag på ett enkelt vis.

Smälter smör i en kastrull, fräser mer en riven gul lök en sväng, sedan i med gorgonzolan tills den smälter i smöret + dijonsenap, salta/peppra efter smak.

Tycker att denna blir väldigt god då gorgonzolan smakar so oerhört gott och man slipper gräddsmaken i såsen som jag gärna är utan i en gorgonzolasås.

Dock låter ovanstående kommentar riktigt gott!

Hm, du kan ju använda en oxbuljongtärning men det blir tyvärr inte samma sak.

~Paul~