Coq au Vin

Jag kollade på den eminente hedersmannen Edvard Blom* i går, där han gjorde coq au vin. Jag blev då lite intresserad att göra en liten fuskvariant med kyckling, då jag antar att tupp inte är så frekvent förekommande i handeln.

Tror ni att det skulle fungera med kyckling, eller är jag helt ute och cyklar?


*Fantastiskt program!

Allt går, min vän. Allt går.

http://recept.nu/1.16396/pelle_johan...gel/coq_au_vin

Coq au Vin med kyckling istället för tupp ger ett mycket fint resultat.
Om du vill få en lite mer fylligare smak så rekommenderar jag majskyckling istället för vanlig sleten Kronfågel-kyckling.
Köper du en hel majskyckling så kan du med fördel dela upp skrovet och låta det koka med i grytan för att få ut ännu mer smak.

Tycker du verkligen det? Har du jämfört?

~Paul~

Om man nu ska ha kyckling, då skulle jag valt en ekologisk. Bosarps kyckling är ju spridd runt om i landet.

Visst går det att köra med vanlig kyckling,brukar själv göra det och då använder jag oftast bara lår.
Har förövrigt bara gjort det på tupp en gång.Och då var det min systers tuppar som fick sätta livet till.

När jag var liten hade mina föräldrar höns, när det blev kycklingar som sedan växte upp till tuppar gick dom raka vägen till grytan och en mustig Coq au Vin. Nu var det många år sedan jag fick möjligheten att äta denna rätt, tillredd på färsk ungtupp men jag har ätit det på kyckling och det funkar det med.

Ja faktiskt.
Visst, Coq på tupp har ju en lite annorlunda smak som kanske inte riktigt nås med kyckling.
Men kyckling är helt klart ett gott substitut - och som sagt då kanske speciellt majskyckling, som ju i sig själv har en mer karakteriserad smak än vanlig kyckling.

Tack för svaren allihop!

Det får bli ekologisk majskyckling från Bosarp, gjord på Pelle Johanssons vis.

Precis. Dessutom en helt annan konsistens.

~Paul~

Om man vill göra det riktigt gott (trots kyckling) så kan du köpa ett par tre kycklingar som du styckar. Lårben och vingar använder du i grytan, skroven kokar du i vinet och brösten kan du frysa in och ha till wok eller liknande. Brösten blir annars ganska torra och trista jämfört med det andra köttet.