Vad äter ni som gillar mat från Latino !

Tjenis !


Och här kommer nästa recept!



Paella!

1 kg. skalade räkor ( gambas )
½ kg . stora räkor med skal ( langostinos )
½ kg. musslor, ( mejillón )
½ kg. snäckor ( caracol de mar )
2 kg. grillad kyckling eller 1 kg. grillad anka och 1kg. grillad kuckling, utan skinnet på.
6 – 8 tomater
2 - 3 gula lökar
6 - 8 vitlöksklyftor
2 - 3 paprikor
200 g. majs
200 g. ärtor
1 g. saffran eller colorante – gul matlagnings krydda
1 – 1,5 lit. vatten
5 – 6 dl. ris
1 dl. olivolja
2 buljongtärningar kyckling eller kycklingfond
1 – 2 citron eller 1 apelsen och en citron som pressas till saft , mängden beror på storlek och smak.
2 - 3 krm sambal oelek
1 dl. grovhackad persilja
Kryddor salt och peppar efter smak.



Grilla kycklingarna eller ankorna och kycklingarna, låt svalna och dra av skinnet
( går att ha skinnet på också, det är efter smak )
Skär köttet i små bitar.
Skala och hacka löken och vitlöken
Stek i olivolja i till det har tagit endast lite färg
Använd en riktig stor paellagryta eller en stor wok.
Häll i ris, stek lite till i oljan och sedan slå på vatten och buljong eller fond
Låt det koka i ca 20 min. efter ca. 10 min slå i saffran eller colorante.
Rör hela tiden så det inte bränns vid.
Gör den blandning av citron eller en blandning apelsin och citron saft och sambal oelek och lite oliv olja, det går att använda smält smör i stället för olja också det är efter smak
Haka paprikan, skär tomater, små bitar,
Räkor, musslor, snäckor skall vara färdig kokta, ja upphettade i varmt vatten.
Efter 20 min koknig slå i dom skalade räkorna, musslorna, snäckorna, kycklingköttet och ankköttet, ärtor, majs,
Paprika, balandningen an citronsaft olja, m.m.
Smaka av med salt och peppar.
Låt det värmas upp en liten stund.
Dekorera med stora oskalade räkor och persilja.

Läste om en hamburgare som kallas lomitoburgare. Det ska vara en slags kryddstark hamburgare med rötterna i Chile. Är det någon som har recept på denna ? Rullkragen ?

Bifogar en rolig bild från malmöfestivalen. Stavningen är inte den bästa. Någon som är sugen på "nött kött" ? Ett "bröst" kanske ?

http://img112.imageshack.us/my.php?i...igskyltyd5.jpg

Tjenis !



Lomito burgare , ( Bocadillo con carne de lomito )


1 kg. ryggbiff från nöt, mör bit
¼ kg. bacon
2 – 3 tomater
8 - 10 Peperoni gröna, gärna inlagda på burk
1 – 2 gula lökar
Ett knippe basilika färsk
Ett knippe salladsblad
Ost , gärna lite vällagrad som smälter lätt
Vitlöksmajonnäs eller majonnäs med krossad vitlök i ger mer smak
Chilisås , kan även använda färdig tacosås
Olivolja
Smör
Kryddor, salt, svartpeppar
Bröd typ pan typ mindre painrich, ja fransbröd, går bra med hamborgarbröd

Lite segare kött gör så här:
Skiva biffen i skivor på drygt 2 cm tjocka, banka med en köttklubb så dom blir drygt 1 cm tjocka.

Är köttet mycke mört gör så här:
Då går det utmärkt att hoppa över bankningen med köttklubba och skära bitarna direkt knappt 2 cm tjocka, salta och peppra dem efter smak.

Sedan är det två olika sätt att tillreda på:
Det saftigaste är att rulla bacon direkt om sidorna på biffen så lite kommer upp på under och översidorna, sätta fat baconet med tandpetare. Och stek i oliv olja på ganska hög värme tills baconet ser färdigt ut.
Det gör att fettet från baconet går in i biffen.

Vill man göra det lätt för sig så stek biffen på vanligt vis och sedan baconet.

Skiva tomater, lök i tunna skivor och hacka salladen i strimlor, hacka också basilikan i småbitar.

Dela brödet och sätt lite smör på, värm det snabbt på stekjärnet, lägg sedan på vitlöksmajonnäs på underdelen, sallad, tomat, lök, peperoni. Sedan läger man på biffen och baconet och över osten som man värmt mycke snabbt på stekjärnet så den blir mjuk.
Över slår man chilisås, av den styrkan man gillar och vill man ha det riktigt starkt så lägg på några extre peperoni överst.

Har man en bra grill så går det utmärkt att grilla köttet också och givetvis så fungerar ett stekbord perfekt.

Det finns säkert flera varianter på denna rätt.


http://upload.wikimedia.org/wikipedi...34/Lomito1.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2015/...7105642106.jpg

Tjenis !


Banana Split

4 bananer
½ - ¾ liter gräddglass vanilj , vist går det bra med chokladglass, jordgubbsglas. Kan bara se trevligt ut med olika färger.
2 – 3 dl. vispgrädde
1 - 2 dl. chokladsås eller kolsås
1 – 2 dl. rostade - karamelliserade söta nötter eller mandel
Lite socker
12 – 15 st. jordgubbar eller andra röda bär.


Lägg två banan halvor på ett fat, tre kulor glass över på bananerna lägg gränden som toppar på glasskulorna, har ni en sprits så blir det trevligare toppar av det.
Grädden blir godare om man slår i lite socker när man vispar den.
Slå över chokladsåsen eller kolasåsen i snygga strängar och gärna lite extra sås runt om på fatet, ja det går utmärkt att ta chokladsås over och kola sås runt om, ger en god brytning och trevligt upplägg.
Sedan dom rostade – karamelliserade nötterna och mandelen .
Sedan en jord gubbe eller ett rött bär på varge topp av grädde.

( Vill man använda lite mera halvfabrikat så ta färdig Chokladsås eller kolasås och det går bra med sprutgrädde i tub också, mandelen går också att köpa färdig annars så duger mandelspån. Bären går att ersatta med något inlagt kocktal bär. )

Men tycker man det är kul att själva göra sakerna och det blir godare också.
Så kommer här recept på såser och mandel.


Chokladsås enkel!
1 dl. Socker
1 dl. kakao
1 dl. vatten

Blanda ingredienserna och koka det sedan under omrörning i 8 – 10 min


Chokladsås krämigare! ( och lite godare )

50 g. smör
½ dl mjölk
1 dl. vispgrädde
1 dl socker
2 – 3 mask kakao
1 – 2 mask vaniljsocker

Smält smöret och sedan häll t övriga ingredienser koka under omrörning i 10 min.

Kolasås!

150 g. smör
3 dl vispgrädde
1 dl. ljus sirap
½ dl. mörk sirap
½ mask vaniljsocker
½ mask kakao

Smält hälften av smöret och sedan häll i grädde, socker, sirap, koka under omrörning i 6 – 8 min,
Lägg sedan i resten av smöret, vaniljsocker och kakao koka vidare i 2 – 4 min.


Rostade - Karamelliserade mandlar och nötter
100 g. smör
1 dl. mandel
1 dl nötter, ja det går bra med att alt är mandel också
4 – 5 dl socker
2- 4 mask citron eller apelsin saft eller en blandning an dessa

Smält knappt hälften av smöret slå i sockret och sedan citron och apelsin saft över. Värm upp under omrörning tills det är gyllen brunt. Häll sedan i nöter och mandellåt det små koka tills det börjar låta om mandelen eller ser lite bruna ut, då är dom färdiga. Sedan slår man i resten av smöret och rör om så blir dom riktigt saftiga och lättare att dela.

Hittade några bilder på nätet, men inte så trevligt dekorerade som jag hade velat ha det!
http://www.thorntonsicecream.com/ass...ananasplit.jpg
http://www.ultrawebsite.com/images/custom/bigjsfrozencustard/bananasplit.jpg[/url]

mm ska testa köttpirogerna i helgen tror jag, tack för recept!

Tjenis !


Ja det gör du rätt i!

Mycket enkelt så det fixar du lätt.
Jag är själva mycke förtjust i piroger, hälst med kött och ost, blandat, det blir saftigt.

Ja det är flera som testat och är nöjda, kommer ofta mail eller PM, och det blir man mycke glad över att läsa.

Lycka till!

Tjenis !


Det var lite tryck i korvtråden så jag får göra lite reklam för den här.
För det är mycke korv kött som är rökat man äter i Latino.
https://www.flashback.org/showthread.php?t=716361

Korv heter salchicha eller chorizos som är oftast starkare korvar med mer grovmalet kött!

Några bra recept hur jag gör kommer här:

Vilt korv !

10 kilo kött av rådjur, älg, hjort eller vildsvin
1,5 dl nitritsalt går bra med vanligt salt också
4 kg späck gris
0,5 dl krossad piri-piri eller chili färsk mald
10-14 vitlöksklyftor eller mer efter smak
peppar svart är betare än vit
Paprika pulver efter smak
Chili pulver efter smak och styrka
Går bra att ha i gröna urkärnade oliver
Saffran eller colorante om ni önskar mer gulaktig färg



Köttkorv !

6 kg nötkött
4 kg griskött
2 kg späck gris eller lite mer beror på hur fett gris köttet är
1,5 dl. salt
10 g salpeter
50 g enbär
50 g vitpeppar
150 g kyndel
12 g spiskummin
3-4 dl vitt vin
Svart peppar efter styrka ca. 10 g eller vitpeppar ca 6-8 g
Chili pulver eller piri-piri går utmärkt att byta ut vanlig peppar mot.


Getkorv !

6 kg getkött eller en del av får.
4 kg griskött
2 kg späck gris
1 till 1,5 dl salt
4 tsk salpeter
8 msk socker
6 tsk kryddpeppar
6 tsk vitpeppar
14 tsk ingefära
3-4 dl cognac
2 dl vatten


Julkorv: !

6 kg nötkött
4 kg griskött
2 kg späck gris
3 dl potatismjöl
5 msk salt
2 liter kallt vatten
4 tsk mald vitpeppar
2-3 tsk mald ingefära
5-6 tsk mald kryddpeppar
2-3 tsk malda kryddnejlikor
6-8 pressade vitlöksklyftor efter smak


Och tips på hur ni gör hittar ni i korvtråden!
Mycke enkelt att göra korv, och otroligt gott när dom är rökade och har torkat ett tag.
Perfekt både varma som mat korvar och kalla som tilltugg till öl.

Tjenis !


Friterad Polpo och Calamares

1 kg. Polpo
1 kg. Calamares.

Gör så här:

Polpo, skär av huvodet och drag ut tarmarna, ja det i mitten på bläckfisken.
Skölj av den och lägg den i vatten 4 – 5 tim för att dra ut överskottssaltet.
Dom små är annars mycke salta, men godast att fritera.
Dom stora räcker med 2 – 2 tim i vatten..
Skölj av dem,
dom små använder man hela
dom stora skär man i lagom stora bitar ca. 4 – 5 cm långa och grövre ca 3 – 4 cm
Skölj av dem noggrant. Låt dem torka till sig lite.

Calamares, skär av huvodet och små armarna som sitter där uppe, och drag ur brosket och innan nätet.
Drag av skinnet om det är mörkt och segt.
Själva kroppen skär man i ringar på ca 1 – 2 cm tjocka
Skölj av dem noggrant. Låt dem torka till sig lite.

Sedan doppar man dem i frityrsmeten som har recept nedan.
Värm upp oljan till ca. 180 garder i fritösen, ( det går med en gryta också )
Det är viktigt att oljan är mycke varm, annars så blir det segt för det tar för långtid.
Tag upp nätkorgen och lägg i bläckfisken så korken blir halv full.
Hälst var bläckfisksort för sig för tiden kan variera lite beroende på tjocklek.
Sänk ner nät korgen med bläckfisken i oljan,
Små polpo 2 – 3 min
Tjockare polpo 3 – 4 min
Calamares ringar 2 – 3 min
Mycke stor calamares som är tjock 3 – 4 min
Färgen skall vara gyllen brun på ytan.


Frityr smet:

2 dl. öl
1 dl. olivolja
1 dl. vatten
4 dl. vetemjöl
4 - 5 mask maizenamjöl
1- 2 tsk bakpulver
2 tsk. salt
2 tsk. socker
lite svartpeppar

Slå samman mjöl och bakpulvret, tillsätt vattnet och ölen, rör hela tiden så smeten blir smidig.
Låt den stå i 30 – 40 min och svälla. Blanda i olivolja, salt, socker, svartpeppar rör hela tiden när det blandas i.


Det går mycke bra med:
räkor, lagostin ( stora havs räkor )
vit fisk utan ben som är fast i köttet, skurna i bitar som större gryt bitar
kött av nöt, get, gris, kyckling, anka, gås, kalkon, häst som är skurna i mindre grytbitar
gullök skuret i ringar och vitlöks klyfter.

Till frukter som banan, ananas, äpple, mango.
Så tillsätter man 2 – 4 tsk mer socker och minskar saltet lite i frityr smeten.

Det mesta går att fritera med gott resultat, tänk bara på att det går mycke snabbt i fritösen.

Polpo
http://z.about.com/d/italianfood/1/0/C/z/polpo28.jpg
Friterad
http://upload.wikimedia.org/wikipedi..._la_romana.jpg

Calamares
http://www.pasqualinonet.com.ar/imag...ares-1000w.jpg
Friterad
http://www.nuestrogourmet.com/wp-con...diterranea.jpg

Tjenis !

Sötsursås

5 - 6 apelsiner
1 - 2 citroner , ja ca 5 dl. saft från dessa
5 - 6 mask. honung
3 - 4 mask. vinäger
3 - 4 tsk. maizenamjöl
4 - 5 vitlöksklyfter
1 - 2 färsk hackad chili
1 tsk. salt
lite vatten.

Pressa Apelsinerna och citronerna.
Pressa vitlöken.
Hacka chilin.
Blanda saften, honung, vinäger, vitlök, chili, salt i en kastrull.
Skaka maizenamjöl i lite vatten till en redning och slå i det i blandningen under omrörning.
Och koka det under omrörning så det inte bränds vid, någon minut, tills det är tjockt
Vill man ha den sötare häll i lite socker och samma är det med chili och salt, ja eftersmak.

Perfekt till friterat som receptet ovan!

Tack för receptet Rulllkragen, det verkar helt klart vara en maträtt jag skulle tycka om. Ska prova nästa gång det är dags för ”hamburgare”. Tror att jag satsar på att använda baguette som bröd. Kanske till och med ge mig på att baka egna baguetter med hjälp av dePauls recept och beskrivning.

Tjenis !

Klart du skall baka dit pan själva!
DePaul har många bra recept och det blir säkert bra pan, och en av dom mest kunniga här på FB när det gäller att laga mat.

Pan är baugette typ mindre fransbröd på Spanska.

Så här brukar jag göra.

Pan

50 g jäst
1 liter vatten
1 mask. Salt
1 tsk. kummin, om man gillar den smaken
1 tsk. socker
2 liter vetemjöl med hög protein halt ( för poröst bröd så ca 17% protein )
smör eller vatten.
Sesamfrö eller vallmofrö


Smula jästen i enskål och slå på lite fingervarmt vatten och rör ut det noggrant, sedan slår man på resten av vattnet som måste vara finger varmt ca. 37 grader. Rör i hälften av mjölet och saltet, sockret, kummin.
Rör runt noggrant så det blandar sig väl, sedan slår man i resten av mjölet i omgångar och knådar mycke väl.
Strö över lite mjöl och täck det med en handduk låt stå i ca en timme.
Sedan knådar man degen på ett mjölat bord tills den känns smidig.
Dela degen i 6 – 8 bitar beroende på hur stora pan du vill ha.
Rulla ut jämna längder ca 20 cm långa, låt jäsa ytterligare i en halv timme.
Pensla sedan med smält smör eller vatten, smör ger en glansigare färg och vatten en strävare yta
Strö över lite sesamfrö eller vallmofrö, ger en trevligare utseende
Ugnen skal vara på ca 275 grader och det tar drygt 10 min för att bli färdiga, när du har en ljusbrun yta så är dom färdiga..

Men pan är väl bröd överhuvudtaget? Inte något speciellt franskbröd.