Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

Men jag vet ju att det inte är samma eftersom du inte kan specificera stektemperatur, salthalt och storlek på köttbitarna. Bara en sån sak att du eyeballar saltet eller storleken på köttbiten gör att det inte går att tänka så.

Men jag vet ju att det inte är samma eftersom du inte kan specificera stektemperatur, salthalt och storlek på köttbitarna. Bara en sån sak att du eyeballar saltet eller storleken på köttbiten gör att det inte går att tänka så.

Men oavsett stektemperatur, salthalt och storlek på köttbitarna får jag ju en större del av köttet till perfekt innertemperatur om jag börjar från rumstempererat jämfört med kylskåpskallt. Jag förstår verkligen inte var du försöker argumentera för.

Det här är någonting som kändiskockar hela tiden säger men inte alla, jag vet flera stycken som säger att det är skitsnack och jag har själv aldrig sett någon kock som gjort ett blindtest framför kamera av det här så jag är väldigt skeptisk till idéen men jag tänkte formulera varför jag tycker det verkar vara rent skitsnack.

1. Den totala temperaturskillnaden i vanlig rumstemperatur mellan den inre delen av köttet och den yttre är alltså ungefär 7% av den totala värmen som är i pannan. De flesta vet antagligen inte ens vad det är för temperatur i pannan när de steker.

2. Om det bara är 7% skillnad totalt, hur stor skillnad är det mellan de olika värme-lägena på spisplattan om du använder ex. en icke steglös platta? Om det är mer än 7% skillnad mellan de olika stegen, varför ens tänka tanken på att köttet ska vara rumstempererat?

3. Om du är utomhus och grillar blir det ännu fånigare. Vet du ens vad det är för temperatur på grillgallret? Vad är det för utomhustemperatur, kollade du ens upp det och tog med det i beräkningen?

Testa och släng ner en kall köttbit vs en rumstempererad köttbit så kommer du se skillnad. Den kalla kommer kyla ner stekpannan vilken den andra inte kommer. Den kommer kokas innan den blir stekt

Främst detta, det är väl dokumenterat både via tester/publiceringar du kan hitta online eller diverse youtube filmer.
Detta av den enkla anledningen att en köttbit som är rumstempererad är 25-28c varm och en kall bit är 4c.

Du skriver att du upplever det så ja men du har inga faktiska data som belägger det annat än dina anekdotiska upplevelser om "hur du tycker att det blir" vilket givetvis är färgat av din psykologi och MIN poäng är att du inte vet skillnaden om du inte gör köttbitarna exakt lika stora, med exakt lika mycket salt, i samma panna där du faktiskt mäter stektemperaturen under hela momenetet.

Men oavsett stektemperatur, salthalt och storlek på köttbitarna får jag ju en större del av köttet till perfekt innertemperatur om jag börjar från rumstempererat jämfört med kylskåpskallt. Jag förstår verkligen inte var du försöker argumentera för.

Du kan ju testa att steka kallt kött istället.

Det är precis tvärtom. Köttet kommer koka snabbare om det är ljummet vs kallt. Vill du ha en fin ”crust” utan att koka sönder köttet invändigt ska köttet vara kallt. Ett kallt kött ger dig fler sekunder i pannan att bygga crust innan värmen hinner nå kärnan.

Men har du tillräckligt varm panna, vilket man borde om man vill ha bra tillagat nötkött, så gör det knappt märkbar skillnad om köttet är 8 grader eller 20 grader.

Däremot borde man alltid torka av köttet innan eftersom vätskan leder temperatur och stjäl värme från pappan.

Nej, jag belägger det med ren logik, det tar längre tid att nå innertemperaturen med kylskåpskallt kött, alltså kommer en större del av köttet inte ha perfekt temperatur eftersom det värms från utsidan. Jag behöver inte isolera just den effekten för att veta att resultatet blir bättre. Hur mycket bättre? Ingen aning, jag bryr mig faktiskt inte.

Har du 8 grader i ditt kylskåp?