Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

På en kvart så är det gränsfall man kan mäta upp skillnad i tumperatur på ytan med någorlunda tjocka köttskivor.

Jag testade en gång att grilla två bitar kött (rumstempade), sedan lade jag de på en serverings skiva och skar upp ena i tre delar och den andra fick ligga några minuter innan jag delade. Det var helt sjuk skillnad i hur mycket vätska som rann av. Den som fick vila behöll 99% typ

Varför skulle det inte vara ett argument när man får en lägre temperatursänkning på pannan av en rumstempererad köttbit vs en kylskåpskall?

Man vill ha så mycket fin yta som möjligt på köttet, detta fattar du väl.

Fasförändringar tar en hel del energi i jämförelse med att öka vattentemperaturen några grader. Simpel fysik.

För att om du inte ens kan visa med en uträkning vad temperatursänkningen är och under hur många sekunder sänkningen varar så är det rimligt att anta att den är totalt obefintlig. För mina stekpannor skulle jag gissa att det max rör sig om fyra sekunder om jag är väldigt kvick att plocka ut köttbitarna ur förpackningarna.

Vad menar du? Man ser ju det själv med ögonen, att köttet får mer och finare yta när det läggs i pannan rumstempererat. Jag har provat bägge. Så vad är det att räkna ut?

Ditt problem då är att du inte hinner få en fin yta innan köttet har gått igenom om du steker kött från rumstemp.
Om du har skivor i normal butikstjocklek då, har du tjockare bitar eller hela stycken så är det naturligtvis ett annat läge.

Spännande. Vad händer med denna fysiska form när du tillsätter värme?


3 snören varm, såklart.

Tvärtom, om man steker köttet kylskåpskallt så blir det som du säger. Men om det är rumstempererat så får det fin yta innan köttet stekts igenom.

Så att man måste tillföra MER energi till mitten av köttbiten är alltså ett problem. Exakt så.

Det finns någonting som kallas "fantasi" och den påverkar våra minnen väldigt mycket. Om du ska ha någon som helst trovärdighet här så borde du åtminstone kunna berätta vad det är för stektemperatur du använder. För om du inte gör det så kan vi ju inte avgöra om stektemperaturerna varit identiska under de olika tillfällena du berättar om.

För att?