Vad är egentligen fördelen med att ha både olja och smör vid stekning?

Det brukar sägas att anledningen till att man blandar är att smör bränner vid den temperatur man vill ha, och därför har man i olja som klarar högre temperatur.

Men borde inte smöret i så fall bränna oavsett? Tycker det låter lite som en myt att oljan skulle kunna skydda smöret från det.

Vid en snabbgoogling verkar det som att min teori stämde

https://www.seriouseats.com/does-mixing-oil-and-butter-really-alter-the-smoke-point

Fördelen skulle i så fall vara att du har lite mindre bränt smör om du ersätter en del med olja

Kan väl ha i smör för smakens skull efter att ha sänkt temperaturen.

Jo, om man har i det vid en senare tidpunkt ja. Men många blandar smör och olja innan de slänger i köttbiten.

Snålhet kanske? Man får smörsmak men drygar ut stekfettet?

Har även för mig att jag hört något om att man genom att ha i en klick smör kan se när temperaturen är "rätt", eftersom det bubblar och fräser vid en viss temperatur.

Steka en köttbit i bara olja blir rätt smaklöst.
Det brynta smöret funkar som smaksättare.
Görs det rätt behövs bara lite salt som extra krydda.
Wokar man i olja t ex måste man ju ha andra smaksättare.

Jepp, men frågan var vad som var poängen med att ha i olja om du ska steka i smör. Verkar inte just finnas någon.

Ekonomiska, smör är dyrare?

Sen finns det säkert någon som hävdar att steka i olja är "nyttigare".

Tycker snarare det blir svårare att hålla koll på stekningen om man blandar....

"Brynt" innebär ju att man skall bränna smöret en aning...det är det som ger smaken...

Steker man på för låg temperatur så smakar det skit.

Svenskt kött rekommenderar:

"Vi rekommenderar smör till stekning av portionsbitar av kött som steks och sedan tas ur pannan. Det mesta fettet stannar då kvar i pannan. Anledningen är att den så kallade Maillardreaktionen förstärks av smöret. Köttet får både fin yta och god smak."

Jag är glad amatör och steker alltid i smör, och det smakar alltid bra. Frugan lagar enbart med olja, och hennes mat är ännu godare. Varför blanda liksom? Förstår inte hur nån kan misslyckas.

Du kan smälta smör i en kastrull. Låta det stå ett tag. Då sjunker mjölken till botten och du får en ren "olja". Även kallat ghee eller klarat smör. Då bränner de inte.

Rapsolja ska undvikas. De flesta svenskar har ingen aning om hur det tillverkas men här är en kort sammanfattning.

https://youtube.com/shorts/blqHuxlNAeI?feature=share

Bra där! Vad som bränner vid är vassleresterna som är ca 20% av smöret. Tillsätter man olja förändras proportionen mellan fett och skräp och det bränner inte vid lika lätt. Det är inte samma sak som att man kan elda på till frityrtemperatur. Vill man ha smör och inte hinner att göra Ghee, använt osaltat smör som rymmer mindre vassle (salt binder vasslen).
Fördelen med smör är dock att det ger bättre stekyta, så tanken med olja i är ändå inte så dum ibland.

Enligt länken så bränner det precis lika lätt, vilket är rimligt.

Vassleresterna bränner vid en viss temperatur. Om oljan de ligger i består av ghee, olja eller en blandning är irrelevant, och mängden olja är inte heller avgörande för detta. Om proteinerna kommer upp i ca 190 grader så bränner de.