Kött. Som på restaurang.

Jag tycker generellt är det är ovärt att äta kött ute. Köper man en hyfsat styckdetalj och steker/grillar den med termometer blir det oftast bättre hemma än på restaurang. Men på senaste har mina kamrater släpat med mig på AG och liknande, och köttet i sig är inte bättre än det jag gör hemma, men det har ofta en lätt väldigt distinkt röksmak som jag inte kan återskapa i varken stekpannan eller på grillen.

Hur gör de för att få till rött kött med ordentlig grillsmak i ett vanligt restaurangkök? Är det möjligt att återskapa hemma?

Detta?
https://www.nestleprofessionalfood.s...smak-krydda-1l

umami?

Detta används i köken

https://www.koket.se/sa-roker-du-din...hus-pa-nolltid

Umami ???

Nu använder jag umami rätt ofta i köket och veterligen så ger det ingen som helst
röksmak till köttet. Brukar mosa ned en tärning med lite olja och diverse kryddor som
jag sedan masserar köttet med innan den vaccumpackas ett par timmar innan köttet
får 2-3 timmar i sous viden.

Röksmak näe

Inte till att grilla kött.

En redig grill alt kol grill. Svårt att ha hemma men i trädgården på sommaren kanske.

Umami?
Vet du vad det är?

Mosa en tärning?
Umami är en grundsmak, inte en tärning.

Han vill ha röksmaken ...

Tack .. Vilken tur att man får lära sig saker av kidsen på nätet. Ska du tillföra
något eller bara vara OT ?

https://www.jordklok.se/sv/articles/...tarningar-6-st

Finns tärning som heter Umami från Kung Markatta och den är rätt trevlig smaksättare.