Billigare styckdelar som biff

Grillade just en chuck steak (axel, vet inte vad det heter på svenska) skuren i ca 1cm skivor. Totalt 3 minuter på grillen sen var det klart. De var färdigskurna, gissar att den tunna tjockleken gjorde att det inte kändes segt. Så det var helt klart njutbart.

Vad har ni för trick för att göra biff av billigare delar som man kan grilla eller steka. Gillar själva idén, vem som helst kan ju köpa en dyr biff och få den god men det är mer utmaning med billigare delar.

Marinera någon/några timmar i ananaspuré (rikt på bromelin).

Hej,

Chuck är högrev på svenska, en del av den är granne med entrecoten och ganska likt.

Utmärkt att grilla och billigare, kallas ofta högrevskärna.

Mvh,

Varius

Chuck Steak/chuck roll kallas högrev på svenska.

Tri tip/picanha/rostlock är ett jäkligt trevligt och prisvärt grillkött.
Även flanken är bra och håller lägre pris än ädlare detaljer.

Nja.
”Chuck” är högreven, bogen och en del av nacken.
Högrev (utskuren) kallas ”chuck roll” eller ibland ”chuck steak”.

Hur är högreven att grilla då? Vad jag sett ska man köra den lång tid på låg värme, typ som att man gör ett långkok.

Högrevshjärta använder du precis som entrecôte.

Det funkar fint att köra hela högreven på indirekt grillning låg temp, gärna 5-6 timmar.

Intressant. Vad räknas som låg temp? Funkar 140C?

Tänker du på hela högreven eller hjärtat/kärnan?

Hela högreven, ca 100-120 grader indirekt

Sous vide är en bra metod för att möra "sämre" styckdelar. Funkar utmärkt att låta köttet möra till sig genom ett antal timmar i sous vide för att därefter hastigt steka eller grilla det som "biff".