Bilder på dina maträtter v.2

Fast då är det ju ingen carbonara. Att det blir godare handlar ju om preferenser, inte fakta. Carbonara är ingen jättegammal rätt per se.

Nej, varken pancetta eller guanciale som traditionellt används till carbonara är rökta.

Det finns och heter affumicata, italienarna gillar det.

Som jag skrev, rökta köttprodukter används inte till carbonara. Att det finns är en helt annan femma.

Att diskutera ingredienser skulle kunna handla om fakta om man hade ett specifikt grundrecept att jämföra med. Om det däremot handlar om en rätt som utvecklats under årtionden och där ingredienser bytts in och ut, då blir det märkligt att vara så strikt med vad som får ingå. För att inte tala om hur skitnödigt det är.

Om du mot förmodan sitter på ett facit kring vad som gäller, och menar att det finns någon bestämmelse kring ingredienserna, fortsätt för all del leka polis. Om inte, handlar det ju i slutändan om preferenser även gällande ingredienserna.

Kul att du har noll koll. Åk till Rom och laga en "carbonara" med grädde, bacon och vitlök och du kommer att bli steglad på obelisken på Piazza del Popolo. Det finns specifika recept gällande carbonara. Ta dig en titt på youtube där kockar från Rom tillagar det. Jag leker inte polis, det gör italienarna själva som är otroligt anala gällande lokala recept.
Som ett exempel, glass med kolasås är inte kålpudding fast du skulle kalla det för det.

Grädde, bacon och vitlök, jo tjena...

https://www.youtube.com/watch?v=XjHkybaxqKY
https://www.youtube.com/watch?v=R5oi67rjvz8

Du kan läsa vidare om ämnet i denna tråd, (FB) Spagetti Carbonara

Äggvita i smeten...

Ja, det vanligaste förfarandet är att använda hela ägg plus en gula om man vill ha det riktigt krämigt. Inget konstigt med det. Man kan använda bara gulor om man känner för det. Det ska bli en emulsion av ägg, ost, fett o.s.v.

Ja jag ser i Flashback-tråden du länkar att du varit igång med diskussionen i åtminstone 5 år. Men har du under dessa år fått tag på ett originalrecept eller är ditt facit två videor på YouTube?

Nejnej, det är med ditt resonemang man skulle kunna kalla glass för kål, eftersom du anammar hela "betydelsen fastställs utifrån hur populärt receptet är"-tänket. Grädde är en lika autentisk ingrediens som guanciale, ändå är åsikterna och reaktionerna kring dessa ingredienser helt motsatta. Att ett recept får fäste och blir populärt gör väl inte att tidigare varianter blir mindre autentiska? Varför det nu är något man ska sträva så jäkla mycket efter...

Rätten kommer från Rom och innehåller de ingredienser som redan har beskrivits. Föreslår att du åker till Rom och beställer rätten och drar dina slutsatser efter det. Vet inte riktigt vad som är så svårt att förstå. Föreslår att diskussionen tas i carbonaratråden, inte här.

Tydligen är det du inte förstår att det inte finns ett enskilt originalrecept att förhålla sig till. Att, beroende på hur långt tillbaka i tiden man vill sträcka sig, det (hör och häpna) finns flera recept med olika ingredienser som alla skulle kunna kallas autentiska och korrekta.

Men så långt som att under flera års tid argumentera för sin sak i carbonara-tråden når inte mitt intresse. I grund och botten verkar det handla om en skillnad i hur man ser på matlagning (och historia i det här fallet).

Pasta är så sjukt gott om pastavattnet saltats tillräckligt och såsen är god.
Även pastan är av betydelse; har nu jämfört 3 olika sorters pappardelle och Zetas samt ICA´s är ju mil ifrån denna, som har underbar tjocklek och tuggmotstånd; som dag och natt:

http://www.bilddump.se/bilder/20200922212122-80.216.19.223.jpg

Kvällens middag:
Provencalkryddade köttbullar med mustig tomatsås:

http://www.bilddump.se/bilder/20200922212447-80.216.19.223.jpg