För att få den Perfekta svampen krävs det mer än att bara fräsa den i sin panna ...
Tyvärr verkar de flesta - inklusive restaurang-kockar - ha vissa svårigheter med det.
De liksom de flesta andra.
Som jag förstått det så, mer eller mindre, häller de flesta bara ner svamparna i stekpannan, och hoppas på det bästa.
Men problemet med det är ju att svampen inte kan bli "rätt tillagad" så.
Ju fler svampskivor som ligger i pannan samtidigt, ju större risk för att det börjar koka istället för att steka, och man går miste om det läckraste med svampen - stekytan (karamellisering).
Dessutom så uppnår svampen, efter en viss tid på järnet, rätt "konsistens" och den börjar suga åt sig smakämnena i Smöret och den får en helt ny, unik, karaktär och smak pga det.
Och det går helt enkelt inte om man steker för kort tid, för då har porerna ännu inte hunnit öppna sig.
För att försöka komma runt det problemet (med den uteblivna stekytan) så fuskar kockarna genom att bara fräsa på som allra hastigast.
Och uppnår på så sätt aldrig den Perfektion som svampen kräver.
För att få rätt slutresultat, så Måste man - utan genvägar - låta varje svampskiva få eget utrymme i pannan, med jämt och lagom avstånd till närmaste granne.
Varje svampskiva måste få sin tid på varje sida, och varje vändning måste skötas lika samvetsgrant som vore det en kotlett man stekte.
Det kräver alltså odelad uppmärksamhet, för svampen får varken stekas för länge, eller för kort tid.
Blir det för länge så riskerar svampen att bli uttorkad och hård, förkolnad nästan (blir oätlig), och om det är för lite tid så blir den helt enkelt inte färdig.
---
Hur ofta får man smaka Rätt stekta svampar på restaurang ?
Vad jag vet så är det inte ofta iaf.
Kanske är det bara på de riktigt snordyra Michelin-restaurangerna som det ens går att hitta denna respekt för råvarorna ... jag vet inte ?
Hur många av Er här brukar ge svampen den tid den kräver ???
Eller är det bara att slänga ner den i pannan, och hoppas på det bästa ... så att säga ???
Finns det ens någon här som har smakat Rätt Stekta svampar någon gång, och alltså vet hur det ska, Bör, smaka (och se ut) ???
Eller ... är jag bara allt för krävande ?
Visst finns det trots allt en gräns mellan "snobbism" och att ha Höga krav, men ändå.
Jag vill att svampen ska vara på bästa möjliga sätt, och jag vill inte se det som "snobbism" (eftersom det ju ändå är mitt sinne för smak som sätter gränserna och inte något "identitetsskapande" beteende).
---
Hur steker NI er svamp ?
Har ni kommit underfund med det bästa sättet att steka den ?
Har ni kanske egna metoder, egna krav ???
För mig är svampen närmast något Heligt.
Att äta en maträtt som kräver stekt svamp utan att laga till stekt svamp, det är ju som att kasta bort hälften av smakupplevelsen - tycker jag ...
Tyvärr verkar de flesta - inklusive restaurang-kockar - ha vissa svårigheter med det.
De liksom de flesta andra.
Som jag förstått det så, mer eller mindre, häller de flesta bara ner svamparna i stekpannan, och hoppas på det bästa.
Men problemet med det är ju att svampen inte kan bli "rätt tillagad" så.
Ju fler svampskivor som ligger i pannan samtidigt, ju större risk för att det börjar koka istället för att steka, och man går miste om det läckraste med svampen - stekytan (karamellisering).
Dessutom så uppnår svampen, efter en viss tid på järnet, rätt "konsistens" och den börjar suga åt sig smakämnena i Smöret och den får en helt ny, unik, karaktär och smak pga det.
Och det går helt enkelt inte om man steker för kort tid, för då har porerna ännu inte hunnit öppna sig.
För att försöka komma runt det problemet (med den uteblivna stekytan) så fuskar kockarna genom att bara fräsa på som allra hastigast.
Och uppnår på så sätt aldrig den Perfektion som svampen kräver.
För att få rätt slutresultat, så Måste man - utan genvägar - låta varje svampskiva få eget utrymme i pannan, med jämt och lagom avstånd till närmaste granne.
Varje svampskiva måste få sin tid på varje sida, och varje vändning måste skötas lika samvetsgrant som vore det en kotlett man stekte.
Det kräver alltså odelad uppmärksamhet, för svampen får varken stekas för länge, eller för kort tid.
Blir det för länge så riskerar svampen att bli uttorkad och hård, förkolnad nästan (blir oätlig), och om det är för lite tid så blir den helt enkelt inte färdig.
---
Hur ofta får man smaka Rätt stekta svampar på restaurang ?
Vad jag vet så är det inte ofta iaf.
Kanske är det bara på de riktigt snordyra Michelin-restaurangerna som det ens går att hitta denna respekt för råvarorna ... jag vet inte ?
Hur många av Er här brukar ge svampen den tid den kräver ???
Eller är det bara att slänga ner den i pannan, och hoppas på det bästa ... så att säga ???
Finns det ens någon här som har smakat Rätt Stekta svampar någon gång, och alltså vet hur det ska, Bör, smaka (och se ut) ???
Eller ... är jag bara allt för krävande ?
Visst finns det trots allt en gräns mellan "snobbism" och att ha Höga krav, men ändå.
Jag vill att svampen ska vara på bästa möjliga sätt, och jag vill inte se det som "snobbism" (eftersom det ju ändå är mitt sinne för smak som sätter gränserna och inte något "identitetsskapande" beteende).
---
Hur steker NI er svamp ?
Har ni kommit underfund med det bästa sättet att steka den ?
Har ni kanske egna metoder, egna krav ???
För mig är svampen närmast något Heligt.
Att äta en maträtt som kräver stekt svamp utan att laga till stekt svamp, det är ju som att kasta bort hälften av smakupplevelsen - tycker jag ...
