Vilken kockkniv använder du?

Kan bara hålla med.
För mig är det ofattbart att man å ena sidan är så intresserad av knivar att man hänger i en knivtråd men å andra sidan är ointresserad av att sköta om sina knivar.

Att handdiska en kniv, torka den och sätta tillbaka den i blocket/listen tar mindre är en minut.


Här är en knivintresserad privatperson som har testat att köra en väldigt tålig Wusthof kniv i maskin:
http://zknives.com/knives/kitchen/misc/articles/stainlessindishwasher.shtml
So, based on all the photos and logs, conclusion is very simple, dishwasher does induce rust, even on highly rust resistant alloy such as X50CrMoV15 steel.

1. Har att göra med hur de olika kemiska ämnena i stålet reagerar med de kemikalier som finns i diskmedlet. Utan att gå in på dessa ämnen närmare så är ju förstås en del ämnen mer reaktiva än andra 🙂.

För att förenkla det hela så kan man konstatera att påverkan är störst i korngränserna vilket i sin tur resulterar i urflisning.

2. Fast eggvinkel är en sak och eggapex en helt annan.

Du kan ju till exempel ha två knivar där den ena är utrustad med en eggvinkel på 40 grader men där själva apexen ligger på sub-mikron-nivå och den andra kniven har en eggvinkel på 22 grader men apexen ligger på 8 mikron. Vilken av dessa två eggar är känsligast? 😉

3. Korrekt.

4. Omöjligt att svara på eftersom det hänger på så många detaljer.

-dePaul-

Jag diskar för hand om det var mig du vände dig.
Jag vill dock veta saker inte tro. Finns en hel del som bara är myter, eller bara var sant för 50 år sedan eller kanske inte har så stor betydelse egentligen.

Ah, danke.
Tackar för svar. Nu blev jag lite klokare.

Nä det har du rätt i, tänkte större vinkel större apex men då kanske det inte alls blir.

Bra knivslipningstjänst? Innan hade cleancut att kunde skicka iväg för slipning till dem? Hittar inte nu. Läste mycket negativt om knivbrev här på flashback men de kanske är ok nu?
Har en Akifusa PM 24 cm som jag köpte i slutet av 2014. Har slipat den själv två-tre gånger men är inte supernöjd med resultatet så vill prova skicka iväg den till kunnig.

Du kan skicka in knivarna till Cleancut.
https://www.cleancut.se/butik/knivslipning/professionell-knivslipning-pa-sten

Du kan även skicka in dem till JKC
https://japaneseknifecompany.se/knivdagis/

Söker råd.. Är sugen på en ny kockkniv från antingen yaxell, miyagi eller satake, budget någonstans 1500-2000. Använder Global och MAC nu med den sistnämnde som favorit. Några tips??

Vilken bladlängd?

~Paul~

Från 20 till 25. Har redan en del kortare.. Har en på 20 cm nu, kan ibland tycka det är lite kort om man ska putsa någon stor köttbit.

https://www.cleancut.se/butik/rea/rea2/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-63-detail

Tyvärr hittar jag inget bra pris på en längre variant.

~Paul~

Hej!
Är innehavare av två japanska kolstålsknivar av helt ok kvalitet (nakiri och gyoto 18cm) men har lust att komplettera med en kniv som inte är lika känslig för omvårdnad. Som det är nu väljer jag ofta att ta allkniven (kashima rs-60) istället för någon av dessa med anledning av oplanerad matlagning och risk för rost etc.

Har lite olika tankar om vad jag vill ha, tänkte först santoku men är nu mer inne på bunka. Egentligen ganska mycket på grund av utseendet 😎 Kniven kommer uteslutande användas för grönsaker.

Jag har fått miyabi 6000mct bunka rekommenderad av en vän och nästan beställt den flera gånger, har dock väldigt svårt för allt blingbling på den serien.

Ett annat alternativ skulle vara makoto kurosaki https://www.cleancut.se/butik/knivserier/makoto-kurosaki/gyuto_sg2_makoto-3537-3538-detail

Känner mig dock lite orolig för om den är för känslig, även om det inte är en beater jag är ute efter så måste den funka till vardags. Jag är ju inte heller ensam i köket 🙂 Både jag och min sambo har (o?)vanan att kross vitlöksklyftor med knivbladet liggande, kan man glömma det med den typen av kniv?

Båda dessa förslag är i pulverstål men det finns ju betydligt mycket mer att välja på till ett överkomligt pris om man istället går på vg10. Kanske att jag skulle köpa en billigare kniv som beater först och därefter skaffa en pulverstålskniv? Budget är väl max 2000 men gärna mindre såklart. De där miyabiknivarna som jag inte riktigt gillar finns ju även som gyoto och santoku och där verkar det vara lättare att hitta bra priser. Kanske ska jag lägga fåfängan åt sidan och göra en god affär på en sådan istället?

Tacksam för all input och guidning åt rätt håll, jag har nämnt några specifika knivar men är öppen för alla förslag om tillverkare och modeller, skulle dock helst vilja ha japanskt handtag.

Vet inte hur det är med dig men personligen gillar jag västerländska handtag bättre. Om du är inne på samma tänk så kan den här vara något.

https://www.chefknivestogo.com/kohawebu17.html

Stålet är mycket exklusivt och hårt. Det gäller att kunna det där med slipning/bryning .

~Paul~

Hmm, jag gillar japanska handtag! Håller långt fram med två fingrar på bladet och har faktiskt lämnat tillbaka två knivar genom åren för att trät torkat när de kommit till Sverige och metallen sticker upp på ett obehagligt sätt som kan ge skärsår från handtaget.

Med det sagt, vad specifikt är det som gör att du rekommenderar den kniven framför de jag nämnt? Stålet?