Varför innehåller "POP" pizzakit etanol?

Jag vet inte vilket syfte etanol tjänar inom matlagning, men idag lagar vi pizza med hjälp av ett pizzakit från "Pop" och innehållsförteckningen påvisar att etanol ingår. Jag kan inte mycket om alkohol och etanol, men är det inte samma sak ungefär? Jag har mist mitt körkort för 5 månader sedan och testas regelbundet för att få tillbaka det igen i januari 2019. Skulle denna etanol kunna visa att jag konsumerat alkohol?

Vilket syfte tjänar ämnet i en jäkla pizzadeg?

Alkohol är etanol. Och etanol bildas ju vid jäsning - det kan handla om att det bildats vid jäsningen, men jag vet inte säkert.

Alkohol bildas vid jäsning. Jäst som äter socker i syrefattig miljö skiter ut alkohol. Det är alltså inte tillsatt utan finns naturligt eftersom degen är konserverad. Men i ytterst små mängder som förångas vid tillagning.
Kul ankedot är att svenska whiskyn Mackmyra är gjord av jästbolagets jäst för söta degar, den röda.

Allt jäst bröd innehåller etanol (samma alkohol som starka drycker innehåller). Dock är mängderna för små för att man ska märka någon effekt av det och inte heller finns det någon risk att alkotest ger utslag.

Faktum är att vin, öl och flera andra typer av alkoholhaltiga drycker framställs just genom att någonting får jäsa. Men det trodde jag var allmän kunskap?

Tack så hjärtligt!

Tack, jag är lite korkad...

Det är en alkohol men det finns andra alkoholer också, alkohol i dagligt tal är etanol men frågar du en kemist så tycker han inte om ditt svar. Som andra sagt, när något jäser bildas bland annat etanol och kolsyra.

Tur han inte fråga en kemist då, eller att nån kemist ens reagerat och svarat utan bara nån besserwisser som vill bevisa att han minns kemin ifrån högstadiet. Och vill nämna saker som inte hör till frågan för att visa sig superior.

Då etanol ingår i innehållsförteckningen innebär det att etanol är tillsatt. Visst stämmer det att man kan tillverka etanol bland annat genom jäsning men ska man lista allt som eventuellt bildas under tillverkningen så blir det en förbannat lång innehållsförteckning. För övrigt finns det ingen jäst i den här pizzadegen. De använder bakpulver istället.

Etanol är mycket riktigt alkohol men all alkohol är inte etanol. Ungefär som att äpplen växer på träd men alla träd är inte äppelträd.

Etanolen i pizzan kommer inte synas i något test som jag känner till.

Huvudfrågan slutligen. I pizzan fungerar etanolen förmodligen som konserveringsmedel men skulle också kunna användas som lösningsmedel.

Har du testat surdegspizzan från samma företag? Enorm skillnad. Orkar jag inte göra egen så blir det den med färdig pizzasås från Mutti.

Min gissning är att exempelvis "röksmak" innehåller etanol därför att det inte är lösligt i vatten...

Möjligt, men vad har det med pizzan att göra? Det är alltså degen som innehåller etanol.

Ingredienser :
Pizzadeg (67%) : VETEMJÖL, vatten, olivolja, VETEGLUTEN, etanol, surhetsreglerande medel : glukonodeltalakton, VETEdextros, jäsningsmedel : natriumvätekarbonat, salt. Kan innehålla spår av : mjölk
Tomatsås (33%) : Tomatpuré och tomatkött 92%, solrosolja, lök, salt, kryddörter (oregano, basilika), peppar.

Dödgräver lite för att framtida uttråkade/intresserade människor som läser innehållsförteckningen på sitt pizzakit skall få ett svar på denna frågan.

"Varför innehåller vissa degar alkohol? Alkohol (etanol) tillsätts i små mängder i vissa degar för att förbättra hållbarheten och att minska risken för tillväxt av mögel. Alkoholen avdunstar under gräddningen av degen och i den färdiggräddade produkten finns ingen alkohol kvar."

Källa, popbakery.se.

Edit, även Monte castello innehåller etylalkohol.