Recept på bra mäsk?

2.3.2 Jäsning
Följ receptet på jästpåsen, olika turbojäster kräver olika förfarande! Om recept saknas eller om
du inte tycker att det är tillräckligt matnyttigt, läs nedan.
1. Häll sockret i jäskärlet. Mängden socker beror på hur stark du vill ha mäsken (så starkt
din jäst orkar jäsa) och hur många liter du ska göra. Att tillsätta mer socker än jästen
klarar av är dumt resursslöseri. Då 17g socker ger 1% i 1L mäsk kan man använda
följande enkla formel för att räkna ut hur många gram socker man ska använda: Antal
liter mäsk * Önskad styrka * 17. Det vill säga om du ska göra 20L mäsk med en jäst
som klarar att jäsa upp till 18% ska du använda: 20 * 18 * 17 = 6120g socker, alltså
cirka 6kg.
2. Fyll upp till hälften med varmvatten, gärna från duschstrilen för att syresätta vattnet.
Ju mer syre som finns i vattnet i början desto snabbare kommer jäsningen starta. Rör
om tills allt socker löst sig.
3. Fyll upp till önskad mängd med kallvatten (lämna minst 5-10 cm fritt i jäskärlet för
skumning mm). Vänta tills vattnet är max 25˚C, tillsätt sedan jäst och eventuell näring,
rör eller skaka om. Fyll jäsröret till hälften med vatten och sätt i det. Se till att jäskärlet
sluter ordentligt tätt. Om möjligt, ställ jäskärlet så att det står svalt (ca 20˚C).
4. Jäsningen bör komma igång inom loppet av ett dygn, vilket märks på att det ploppar
från jäsröret. Om du vill kan du ska skaka om jäskärlet de första dagarna och nära
slutet av jäsningen för att sprida runt jästen. Jästen har annars en tendens att sjunka till
botten, där det är som minst socker. OBS! Var beredd på att mycket kolsyra kommer
ut när du skakar (precis som när du skakar en läskflaska).
5. Mot slutet av jäsning (det ploppar långsammare) är det en god idé att ge den en sista
skakning och sedan låta den stå tills den jäst klart. Hur lång tid det tar för mäsken att
jäsa klart beror av ett flertal faktorer, de flesta turbojäster tar dock längre tid än vad
förpackning lovar. Tecken på att mäsken är klar:
5
*Det stiger inte längre bubblor till ytan
*Det hörs inget väsande ljud inuti kärlet
*Oechslevikt är lika med eller under 1.00
*Mäsken smakar inte det minsta sött längre