Det överdrivna användandet av salt och peppar (bland TV-kockar)...

Helt rätt, genom att använda det i tid och otid har Tv-kockarna gjort det möjligt att tjäna grova pengar på att omkristallisera NaCl - så fort det har löst upp sig smakar det likadant som vanligt bonnsalt. Det blir bara en skillnad i smak (eller mer hur man uppfattar smaken) om man äter de hela kristallerna.

Däremot smakar havssalt och koksalt olika - löser du upp 35 gram salt i en liter vatten smakar det inte havsvatten - även om salthalten är densamma.

Det beror ju på. Vanligt bordssalt har jod i sig. Vilket flingsalt inte brukar ha. Jod är bra skit. Så man slipper få struma tex. Ytterst obehagligt.

Och i frågan om vitpeppar som ställdes tidigare så är det nog inte så konstigt att olika tillverkares peppar kan smaka olika. Det är ju trots allt en torkad frukt. Och således bör den ju ta smak av tex var den är odlad och hur den har torkats.

I övrigt anser jag att folk ofta är för fega med salt och peppar. Precis som med alla andra kryddor. Saltet är som tidigare nämnts en smakbärare. Dvs inte där för att i första hand ge smak själv utan att framhäva den andra smakerna. Dock så håller jag även med om att man kanske bör ta det lite lugnt med just saltet om man lagar till någon annan än sig själv. Då kan man lika gärna eftersalta. Salt tjänar nämligen inget på att "tillagas". Det gör däremot peppar. Så ska man peppra så bör man, för bästa resultat, göra det medan rätten står på spisen. Värmen får nämligen pepparn att bli mera fyllig och inte lika vass i smaken.

Nej, salt är en smakförstärkare och bör användas med måtta men till det mesta.

Den där karakteristiska pyramidformen som "flingsalt" har är inte den naturliga kristallformen av ren NaCl, formen åstadkommes i stället genom att tillsätta urea; mer känt som urinämne. Ett bra konversationsämne till er nästa bjudning!

Jag använder i stort sett bara flingsalt.

Kolla Floyd om ni tycker tv-kockar saltar för mycket, han saltar väldigt lite eller ingenting.

du kan inte ha särskilt goda smaklökar om du inte känner skillnad på pasta kokat i saltat respektive osaltat vatten.

Hahaha bor i en sunkig lägenhet i london med lite random folk och hittade en burk vitpeppar (jag använder nästan aldrig vitpeppar aldrig förståt grejen riktigt - okej till fisk etc, skitsamma) och tänkte i brist på svartpeppar så kör jag ner det i köttfärssåsen...och fan till min häpnad både smakar det och doftar koskit...alltså helt ärligt ko avföring.

Mycket kul att du uppmärksammat samma sak. Var antagligen billig skit peppar jag hade också.

"Slentrianmässiga användandet av dessa två baskryddor"

och

"... alternativ när det kommer till salt..."


Jo, men du är nog ensam, hörru. Eller alltså jag fattar inte hur alla kockar ska tilllaga kött hela tiden när man kan äta ko, kalv eller häst. Så djävla dumt bara typ.

Men fan. Om gästerna tvingas salta och peppra sin egen mat, ja, då anser jag att man banne mig har misslyckats med maten.

Jag är inte helt säker på det. Det handlar ju ochså om tycke och smak. Som jag skrev tidigare brukar man ju grundsalta för att en någolunda stabil sälta. Men senare tycker jag man vara ganska försiktig med den och låta gästerna själva bestäma när maten väl står på bordet.

Men du har en poäng i att om rätten är helt blek och osaltad, är den ochså misslyckad. Det har hänt mig några gånger, och det bara att kasta bort dem. <-- några få gånger alltså!

Jag tycker det är konstigt att TV-kockarna saltar så mycket på fisk - salt på fisk torkar ur det känsliga fiskköttet och gör det torrt och smaklöst. Man saltar om man vill på fisk efter kokningen/stekningen.
Just detta borde TV-kockar eller kockar överhuvudtaget känna till tycker jag....

Salt höjer smaken. Alltid. Och detta vet kockar.

Kryddning ska alltid göras av kött och fisk innan man steker det, så att produkten "drar åt" sig kryddan.

Att rimma fisk är en vanlig och utomordentligt bra metod.