Varför Santoku?

Min arsenal av köksknivar sträcker sig till en Frosts kökskniv, en morakniv (ersättare till boning-knife som tappades i flytt för många år sedan) samt en liten grönsakskniv köpt på ICA. Jag tycker att jag klarar mig ypperligt på dessa.
Medventen om santokuns popularitet ställer jag frågan vad man ska ha den till? Det enda tillfället jag kan komma på är vid lökhackning, men där skulle egentligen en nakiri vara bättre, eller?

Z

För att spä på lite japansk kniv-historia betyder det korta svärdet tanto, "förbipasserande bonde". Då samurajerna lite taskigt brukade kolla skärpan på dessa..

Santoku är en modell speciellt framtagen för framför allt grönsaker där extra längden hos en traditionell kockkniv inte behövs. Santokun är därför lämplig till: chiffonade/slanta/juliennande/alumettes/cudités, mirepoix osv. Den funkar också i samband med mindre köttbitar.

Nakirin funkar förståss också väl till dessa arbetsuppgifter. Santoku är ju på sätt och vis västerniserad version av Nakirin.

~Paul~

Egentligen är väl kniven ganska oväsäntlig. Det primära är väl att veta hur man styckar köttet/grönsakerna. Att man skär av fibrerna, och inte längst med dessa.

Ok, det handlar om ett mer praktiskt handhavande. Bör man kosta på sig denna "lyx"?

Z

Tja, svårt att säga. Har man i stort sett alla de andra modellerna i sitt kök så kan man satsa på en Santoku. Personligen klarar jag mig långt med en traditionell kockkniv men när man skall använda kniven under en lång session så kan det vara bekvämare att handskas med en lättare och smidigare kniv som Santoku.

~Paul~

Hm, old faithful får nog jobba ett tag till.

Z