Max sourcream & pepper dipsås - hur gör man?

Vore intressant om nån kom på ett liknande recept för den är faktiskt otroligt god.

Pepparmix som innhåller torkat selleri och olika pepparsorter, blandas med creme fraiche. Då kommer man hyffsat när.

Jag har försökt att få till en liknande dressing några gånger och kommit ganska nära, men detta var innan jag hade tillgång till innehållsförteckningen, nu när jag har den fick jag genast några ideer för att förbättra min variant, men det får vänta tills jag har tid att laborera lite.

Mitt nuvarade och ganska ok försök är (höftat):

2dl creme fraiche
peppar mix (torkad i burk består av röd-svart-grön-vit peppar, tror jag, malen)
svart peppar (malen direkt ur kvarn)
strösocker
sambal oelek
salt
konserverad paprika (glasburk)

Börja med att finfördela några remsor av paprikan och blanda ned i fraichen
lägg till 0.5-1 tsk sambal (efter smak)
dra i ganska kraftigt med pepparmix + extra svartpeppar
smaka av med strösocker och salt (ev. mer peppar/sambal/paprika ) tills den där fina söt-starka smaken infinner sig. A och O är balansen mellan sött+starkt+salt.

en nackdel är att blandningen kan bli något rinning, låt den då stå ett tag som brukar den dra ihop sig igen.

Jag tror det finns en del förbättrings potential som sagt, återkommer. Skall även försöka ha mer koll på mängder, höftar oftast, sorry.

Det jobbiga i det här är ju att mkt av smaken i de olika "färdig-dipparna" kommer från aromtillsatser. Alltså fabrikstillverkade aromer som vi inte har en chans att kunna plagiera i ett vanligt kök.

Dubbelpost...

3dl Gräddfil
½ Gullök, hackad
½ Rödlök, Hackad
1 Vitlöksklyfta, hackad
Svart, Rose och Vitpeppar
nypa salt och råsocker (strö funkar också)

Bryn löken, sedan mixa med mixer. Blanda allt i en skål gräddfil, låt stå 1 timma. Enjoy.

Till grillsäsongen 2023 så är det dags att dela med sig av nåt speciellt som är nostalgi för mig , och nu när både corner och eriksson är borta så vill jag dela med mig av lite receptvarianter

Corner citys Eskilstuna dipp (justerad för passa konsument majo)

6dl majonäs (lidl kania)
1.25 dl filmjölk 3%
0.4 dl röd mjölk
4msk grädde
1msk (rågad) Finhackad torkad lök
1msk (rågad)Santa Maria pepparmix
1msk (rågad) HP sås
5msk Heinz chillisås
1krm xantangummi

Låt stå med lock på i kylskåp minst 2 dygn
Gärna 4-6dygn

.............

Egon Eriksson dipp variant =krämigare

Blanda ihop försiktigt

6dl majonäs (lidl kania)
1.25 dl filmjölk 3%
1dl creme fraiche (kokbar)
4msk 40% grädde
1msk (rågad) Finhackad torkad lök
1msk (rågad)Santa Maria pepparmix
1msk (rågad) HP sås
1 krm xantangummi
5msk felix chillisås (utan tillsatt socker)
.............

Max sourcreme&pepper... kopian med mindre majo mer sour och mer chillisås och sötare)
⬇️

3dl majonäs (lidl kania)
2dl gräddfil
2dl creme fraiche (kokbar)
1msk (rågad) Finhackad torkad lök
1msk (rågad)Santa Maria pepparmix
1msk (rågad) HP sås
1 krm xantangummi
7msk Heinz chillisås

Låt stå med lock på i kylskåp minst 2 dygn
Gärna 4-6dygn


⬇️⬇️⬇️ mycket viktigt att denna typ av lök används...
https://www.borgebykryddgard.se/kryddor/lok-finhackad-1kg-1877

Xantangummi ⬇️

https://www.apohem.se/mat-dryck/skafferi/mjol-gryn-bakmixer/lindroos-xantangummi-100-g?gclid=Cj0KCQjwmZejBhC_ARIsAGhCqndCaXAWfWaiYrO7yb 3L04Yfp9JMsNwuwcHZQjVHe3R dayuWbnaQKSUaAsvoEALw_wcB

lök - en söt eller gul lök fungerar perfekt här
färsk persilja och färsk gräslök
osaltat smör - att fräsa löken så den blir genomskinlig och lite brun färg
gräddfil
mayo
dijon senap
vitlök pulver
lök pulver
salt och peppar