svampsås

Hej.
Ska göra den bästa svampsåsen någonsin och behöver då eran expertis.
Vilken svamp gör sig bäst och tänk nu på säsongens magra utbud. Kanske torkade kantareller? Hjälp helt enkelt.

Vilken prisklass?

Men köp en burk koncerverade murklor, skaffa en hög torkade kantareller, köp 500g champinjoner...

Häll av vätskan från murklorna, strimla champinjonerna och hämta ett par lökar..

Hacka löken fint och bryn i smör (i en kastrull) och släng sen i murklorna.. Låt murklorna fräsa med en stund och rör i lite mjöl.
Fräs nu mjöl, lök och svamp lite och häll sen på en dl gott rödvin (vilket skit som helst går men nu ska vi laga bästa svampsåsen ju...)
När det har kokat ihop till en gröt så häller du i 1 dl vatten och valfri fond (gissar att du ska ha till kött och då är köttfond bra, koka själv eller köp färdig...)
Koka ihop detta lite och släng sen i en rejäl mängd grädde.
Medans detta kokar så fräser du champinjonerna ordentligt i en stekpanna.

Ta nu och mixa såsen (lök, murklor, vin, grädde m.m.)

Släng i de stekta champinjonerna

Krydda, späd/red av, monter a burre
Vill du ha mer färg, så färga med soja, sockerkulör eller karamellfärg (your choice).

Ät och njut...

Vill du göra lättare skit i mjölet och toppred på slutet i stället..

Om du har torkade kantareller så lägg dom i lite ljummet vatten innan du ska göra såsen.

Hacka lök och fräs med svampen, häll på täckande med vitvin. Låt reducera lite. På med grädda - reducera lite till.. Salta peppra och lite vinäger i utifall du gillar lite syrlig. Red om du behöver.

Högen med kantareller, skall den bara ligga där som en hög att titta på eller var det tänkt till något annat..LOL

Nä, för kantarellerna postade han till mig

Japps, du ska snorta den när såsen börjar bli klar....



Nej givetvis så ska dem i när du reducerar ihopvinet och det andra....

Hemligheten bakom en god svampsås är eget svampmjöl tillverkat på torkad blandsvamp. Svårare än så är det faktiskt inte.

Svampsås (4 p)

Ingredienser:

• 1 msk svampmjöl
• 1 msk vetemjöl
• 1½ msk smör
• 3,5 - 4 dl gräddmjölk
• 1 msk ljus soja
• 1 msk Worcestershiresås
• 2 tsk citronsaft
• sv peppar
• salt
• en nypa socker

Arbetsgång:
Smält smör i belagd panna. Addera svampmjöl och vetemjöl. Sautera ca 1-2 minuter. Tillsätt gräddmjölk, soja och W-sås samt smaka av med salt, socker och peppar. Låt såsen tjockna till en krämig konsistens och addera sedan citronen. Smaka av igen och servera.

~Paul~

PS Man kan med fördel tillsätta smörfräst svamp i såsen.

Finns massa sätt att göra god svampsås och några finns redan i tråden men råkade se detta på Youtube, Gordon kör en murkelsås till kyckling på ett grymt vis: http://www.youtube.com/watch?v=YAEcQgzirxo

Krämig vitlökssvampsås | Hur man gör recept

Ingredients -

2 Tbs - Clarified Unsalted Butter
4 Cloves - Garlic, Thinly Sliced
1 - Shallot, Fine Diced
300g - Swiss Brown Mushrooms, Thinly Sliced
2 Tbs - White Wine (Use a cheap White Wine, I used Chardonnay) Can be substituted for Vegetable Stock or Chicken Stock.
2 Tbs - Curley Parsley, Chopped (Can be substituted for Flat Leaf Parsley)
1 tsp - Thyme, Chopped
400ml - Full Fat Cream (Thickened Cream)

https://www.youtube.com/watch?v=parxjvYexCM