Nötkött - varför får jag inte till det vid stekning?

Grillpanna i gjutjärn jättebra!

Så vill jag inte misstro dig, men är det så att du vänder köttet för många gånger i pannan? det gör man ju ofta med fläskkött.

Hade en vännina på besök en gång och vi skulle käka någon god biff. Vi vill ha vårt kött rött i mitten så vi stekte som vanligt, men hon (vuxna människan) stod och vände och vände på sin köttbit tills den var alldeles grå Så tyckte hon att hon ville ha det... sen satt hon där och tuggade och tuggade på sin sega skosula.

Jag steker ofta biff/entrecote och gillar blodigt kött.
Det som funkar för mej är:
Maximal värme i stekpannan. Både smör och olja som ska vara rykande hett, lite brunt.
Stek en max två minuter på vardera sidan. Köttet ska kännas mjukt när man trycker på det med fingret. Känns det stumt är det överstekt, känns det för mjukt kan det vara lite för rått.

Pannan spelar ingen roll, däremot spisen. Har du en modern spis kanske den slår av med termostat om den blir för varm.

Varför inte köpa hem en bit biff, skiva upp den och provstek en biff i taget på lite olika vis. Gör pyttipanna på det som misslyckas.

Sen bör du tänka på att fettmängden skiljer sig kraftigt mellan nöt och fläskkött. Jag behöver väl inte säga i var du bör addera lite extra olja, smör eller margarin.

Och i ärlighetens namn. Om du inte gillar nötkött så använd fläskkött om det smakar bättre!

Men vad fn... Jag gillar det ju när någon annan än jag tillagar det...

Stek på medelværme typ 5-7 beroende på hur bra din spis ær, stek ena sidan tills det børjar komma upp blod på øversidan vænd sedan på den och stek den sedan tills den kænns ungefær som din handflata nær du tar på den. Låt køttbiten vila någon minut efter stekningen så har du dig en fin medium stekt biff.

Gör som Heston Blumenthal så ska du se att det blir bra:

1. Köp en redigt tjock köttbit, ordentligt hängmörad

2. Karamellisera ytan runtom med en blåslampa

3. Släng in köttet i ugnen på 50 grader i ett dygn

4. Skär av de yttersta ändarna, skiva upp biffarna och stek dem på hög värme i en gjutjärnspanna väldigt kort, bara så du får stekyta

Och glöm såklart inte bort att krydda.

jag har inte hört om detta tidigare o det låter otroligt men får endå jävligt stor lust att prova det !

Fick ett tips av en kock en biff är klar när den känns som en 15-åringsbröst, perverst men sant. I övrigt många bra tips i tråden vråla stekpanna lmao

Problemet kan vara att få tag i samma styckdetalj och kvalité som Heston fick i den aktuella videon. Den kommer du tyvärr inte att hitta på din lokala ICA.

~Paul~

Gör det!

Jag testade i helgen och det blev helt suveränt - förenklade det lite dock:

- Köpte "grillbiff" i skivor (~350g/styck) på Latinamerikanska Livsmedel i Hötorgshallen - vet inte riktigt vad det är för styckdel, men det ser ut som ett mellanting mellan entrecote och högrev - marmorerat som entrecote, men grövre kött.
- Eftersom det är svårt att hålla 50 grader utan att använda varmluftsugn, virade jag köttet i aluminiumfolie för att det inte skulle torka - skippade blåslampesteget
- Körde 24 timmar i ugnen (50 grader)
- Värmde en stor gjutjärnsstekpanna på högsta gaslåga i 10 minuter
- Hällde i lite rapsolja - väntade ytterligare 2 min
- Stekte 1 min/sida

Köttet (som kostade 89:-/kg) blev bättre än någon entrecote jag någonsin lagat - lite grövre, men mycket mer köttsmak, helt jämnrött rakt igenom, förutom en mörkbrun yta, all marmorering hade smält och "gift" sig med köttet.

Heston har rätt - det är det bästa sättet att steka kött

Det verkar att vara precis den biten som Heston körde med. Denna styckningsdetalj är ganska ovanlig. Personligen har jag inte sett den i svenska butiker.

~Paul~

Ska förbi och köpa fler till helgen - ska kolla vad de heter på spanska - "Grillbiff" säger absolut ingenting