En till idiotisk grej är att färgen vit finns bland de förvalda (längst ner till höger), men syns naturligtvis inte då bakgrunden är vit.
I mappen /Library/Desktop Pictures/Solid Colors/ finns bilderna som är de förvalda färgerna, så det går att sätta dit sina egna färger, men hur som helst har Apple gjort bort sig med sina skrivbordsinställningar.
Edit: Här är en 1x1-bild du kan använda för att få tillgång till färgväljaren:
http://www.htmlgoodies.com/images/1x1.gif
Och här är en bra färgpalett som jag använder som standard i systemets färgväljare. Snodde den från kärnreaktorsystemet QNX:
http://img233.imageshack.us/img233/6783/qnxhuegh8.png