Thai Mat

Skillnad på "Tom Kha" och "Tom Yum"... Really? Självklart, det är helt olika maträtter, precis som köttsoppa och ärtsoppa, dock med en gemensam nämnare båda är soppor!

Om du tittar på recepten ovan så skrev jag att den ena soppan har cocosmjölk (inte mjölk som du skrev) medan den andra är klar...

Det får nog anses en smula oartigt att krydda även en Tom Yam, kryddorna du nämner används mest till Pad Thai, Guey Teow, Geow Nam, Som Tham och Rad Nah.

Men precis som med salt och peppar kan man "krydda" all mat. Precis som du säger så är det väldigt viktigt med rätt blandning av "chili, vitlök och olja" nästan all Thai mat börjar med den blandningen i woken. Det viktigaste för smaken är dock inte balansen, den avgör framför allt hur starkt resultatet blir. Det viktigaste är att krossa chilin och vitlöken i en mortel, samt att inte bryna för länge.

En annan sak som är lite kuriosa, det finns (antagligen) bara en ingrediens som finns i ALL Thai mat... socker.

PUT MAK!

Jag såg att du skrev det om kokosmjölk vs tum yum. Jag ville bara förklara extra en gång.

Ja, du har rätt socker glömde jag att skriva. Men see kruang thet används ju till tom yum och guai dtiaao naam(ก๋วยเตี๋ยวน้ำ),alltså olika soppor.

EDIT

คุณขายหน้ามั้ย

Absolut, "guai dtiaao" (jag skrev Guey Teow) men menar samma soppa är en av mina andra favoriter speciellt "Moo Luchin", en lustig detalj som t.o.m en del Thailändare missar är att det skall vara kanel i denna soppa.

Ska det? Cool. Det hade jag inte en aning om. Man lär sig alltid nåt nytt.


PS jag läste"teow" som "tääow". Det är ett nedvärderande ord vi har som betyder typ "hillbilly" eller "redneck". ordet "e-tääow" är slang för en person som är en dålig kateoy (transsexuell) .

Ha ha... det var INTE det jag menade.

BTW... gillar du Kao Phad Grappau Nua Sap, gärna ihopstekt med 2 Kai Dao ovanpå? Min absoluta favorit.

Jag älskar thai mat men jag har aldrig riktigt försökt mig på att laga det.. några bra tips på hur man kan lära sig att laga riktigt god thai mat.. böcker, knep osv.


Edit: Att kinamat inte är samma i kina som på svenska resturanger är ju ett faktum.. men hur är det med thaimaten? Käns mer äkta än kinamaten i alla fall!

Det europeiska sättet att äta rätter med ris innebär alltid någon typ av sås. Detta är dock inte fallet i Kina. Där äter man många rätter som vi skulle uppfatta som torra. Pga detta så blir man i Europa oftast serverad den evinnerliga bruna såsen gjord på maizena, soja och socker. En sådan sås finns egentligen inte i Kina och varje kines skulle rynka på näsan inför åsynen och smaken.

Jag antar att samma gäller den thailändska maten som man blir serverad här. Den är med största sannolikhet anpassad till västerlänningarnas syn på maten.

~Paul~

Faktum är att Thai mat världen över är förvånansvärt autentisk (inte lika stark) men naturligtvis med varierande kvalitet.

Thai mat i Sverige ser ut och smakar ganska lika den Thai mat som serveras i Thailand. Den största skillnaden består i att Thailändarna föredrar lite andra maträtter än oss västerlänningar.

T.e.x Gang Keow Wan (Gai, Nua, Mo eller Gung) dvs Grön Curry med cocosmjölk (Kyckling, Biff, Fläsk eller Räkor) smakar likadant i Thailand (mer eller mindre) men Thailändarna äter sällan denna rätt själva.

Dom föredrar lite mer "exotiska" rätter, som tex. Som Tham (Papaya Sallad) olika sorters Lab (hackat kött med bränt ris) och diverse andra rätter som är svåra att hitta på västerländska Thai krogar. Varför förstår jag inte eftersom de rätterna oftast är väldigt goda.

En av mina favoriter är "Lab Ped" dvs. Crispy Duck som hackas och blandas med fisksås, lime juice, torkad malen chili, malet bränt ris och hackad rödlök. Serveras med ris... fantastiskt gott.

De flesta lite "annorlunda" rätter går att beställa på nästan alla Thai krogar men finns oftast inte med på menyn.

Sen har vi förstås "Lao Food" mat från nordöstra Thailand nära Laos och Kambodja, där smakar maten ganska annorlunda, men den typen av mat är ganska "exotisk" t.o.m för Bangkok´s innevånare. Dom har till och med sitt eget språk i nordöstra delarna av Thailand.

Seb boo... Hak Lai Lai!

Swedish Playboy! när du skriver "bränt ris" så menar du väl stekt eller
"fried rice"??

Här är förövrigt en bra länk för oss som är sugen på landets mat även efter att vi har komit hem ifrån semestern...
http://www.enjoythaifood.com/
Säg gärna vad ni tycker om sidan...

Med bränt ris menar jag okokt ris som rostas i en teflonpanna (utan olja) tills det blir gyllenbrunt, sen krossar/maler man riset i en mortel. Används som en ingrediens i olika maträtter.

Fried Rice är något helt annat.

Ok, intressant...

Om jag förstått det hela rätt använder thaisen detta pulver både som rednings-medel och som smaksättare. I de recept som jag sett att det använda är det på ungefär samma sät som vi skulle använda maisena(stavas det så?) med den skillnaden att riset också smakar.