Någon som ersatt MacOS med Linux?

tack.

Japp. På flera Intel-macar. LMDE är det som fungerar bäst, är mest responsivt, minst strul och stabilast av de distros jag testat. Vanliga mint är struligare och slöare i respons.

Kört både Windows och Linux på Intel-Macs. På Apple Silicon hade jag ej bemödat mig med att köra annat OS än macOS.

Hade istället sålt datorn och införskaffat en ny om du vill köra annat OS. Finns en begagnat-marknad för datorer med M1-chip på grund av alla som vill köra AI-agenter på Apple Silicon.

Du har nog rätt, har läst på lite och Apple försöker mota andra operativsystem samt att vissa funktioner som fingeravtryckssensorn inte fungerar med Linux.
Får väl vänta på ett mer Appleanpassat Linux, det kommer säkert.