Pasta: 500g pastaskruvar (fusilli) eller penne.
Färs: 800g - 1 kg blandfärs (ger bättre smak och fett än ren nöt i en torr rätt).
Grönsaker: 2-3 stora morötter (finrivna) och 1-2 gula lökar (finhackade).
Kryddning: 2-3 msk gul curry (typ Santa Maria Original), salt och rikligt med svartpeppar.
Smakförstärkare: 2-3 msk tomatpuré (valfritt, för färg och djup).
Topping: 3-4 dl riven "vardagsost" (t.ex. Gouda eller Herrgård) som smälter bra men också blir krispig.
Metod – Steg för steg
Pastan: Koka pastan i välsaltat vatten. Häll av den 2 minuter innan den är helt klar (al dente med tuggmotstånd). Den ska eftersteka i ugnen utan att bli mosig.
Färsen (Häxbryggden):
Stek löken mjuk i smör eller olja.
Tillsätt färsen och bryn den hårt så den blir ordentligt smulig och får färg.
Rör ner de finrivna morötterna och låt dem steka med i 5 minuter så de "smälter" in i färsen och suger upp fettet.
Tillsätt curryn tidigt i stekningen (låt den steka med i fettet för att frigöra smakerna) och rör ner tomatpurén.
Monteringen:
Smörj en långpanna (den stora plåten med hög kant som hör till ugnen).
Häll i den kokta pastan och fördela den jämnt.
Sprid ut köttfärsröran över pastan. Blanda inte ihop dem helt om du vill ha de där pastabitarna som sticker upp och blir chips-aktiga.
Strö över den rivna osten. Lämna gärna kanterna lite "nakna" för extra krisp.
Gräddningen:
Skjut in plåten mitt i ugnen på 225°C.
Grädda i ca 15–20 minuter tills osten har fått bruna fläckar och pastan vid kanterna är knaprig och nästan hård.
Varför fungerar det?
Hemligheten är att morötterna släpper ifrån sig precis tillräckligt med naturlig fukt för att färsen inte ska bli som sågspån, medan avsaknaden av grädde gör att ugnsvärmen kan rosta pastan istället för att koka den. Det är en teknik som påminner om hur man får till den perfekta ytan på en klassisk makaronilåda utan att använda äggstanning.
Kryddningen :
För att få den där exakta smaken som din mamma gjorde bör du satsa på en av dessa två vägar:
Den klassiska kombon: Använd Santa Maria Curry (den gula burken) och blanda den med en generös mängd piffi allkrydda eller Knorr Aromat. Det är dessa salthaltiga smakförstärkare som ger den där "skolmatssmaken" som lyfter den torra färsen.
Buljong-tricket: Istället för att hälla i vatten, smula ner en köttbuljongtärning direkt i färsen medan den steker tillsammans med morötterna. Det ger sälta och djup utan att tillföra vätska som förstör krispigheten.
Eller krydda som du vill tex så här :
https://mytaste.se/recept/kottfars-pastagratang-med-smak-av-curry-posted-on-16-01-2021-by-therese-2/
