Enligt en gammal bekant som höll på professionellt med rökning är 100 - 110 grader perfekt, ha gärna en fuktkälla. Man kan börja med en lite högre temp dock. Han körde blandat med al och björk, nyckeln för att slippa det svarta är att veden ska vara avbarkad plus att den måste ha torkat i flera år. Fuktig ved sotar ner köttet.
