Att laga ren Umami-mat

Jo, det håller jag med om. Vi gör en badjak-liknande chilipasta där man friterar vitlök, schalottenlök och torkad chili i rapsolja för att sedan kyla av oljan och mixa de krispiga grönsakerna fint tillbaka i oljan med lite socker och vinäger. Men det tar två dagar och är tidskrävande. Inget man gör hemma.

Soja, miso och liknande koji-fermenterade produkter är några exempel på smaksättare som är för komplicerade och resurskrävande för att göra ens i ett modernt restaurangkök.

Umami är ju en grundsmak som stötts och blötts.
Att det är modernt sen länge är ju inget snack. Funnits över 100 år som vedertaget.
Alla letar bakom syran i citron som har fått gå tills man skönjer sötman, var hittar jag umamin?
Mycket umami i soya. Mycket umami i .... puh..!! Umami i allt. Nånstans.

Jag funderar.
Alla har lagat kryddstark mat. Alla har preppat med syra. I viss asiatisk mat är sötma tydlig.

Finns här någon som lagar mat och oavkortat tänker;
Idag skall jag laga en umamistinn rätt som passar alla utmärkt!!

Ge mig gärna exempel på vad som är umami i absolut första hand i en lycklig maträtt.
Och där alla andra grundsmaker är underordnade.

Exempel på typiska härliga rätter styrda av umami.

Som alternativ till alla tips från de asiatiska köken så kan du ju göra något med tryffel. Tryffel har en väldigt umamirik smak och doft. Vill du att det ska vara grejen så håll det enkelt: god pasta, lite parmesan, en klick smör, svartpeppar och en driva nyriven tryffel.

Som alternativ till alla tips från de asiatiska köken så kan du ju göra något med tryffel. Tryffel har en väldigt umamirik smak och doft. Vill du att det ska vara grejen så håll det enkelt: god pasta, lite parmesan, en klick smör, svartpeppar och en driva nyriven tryffel.

Som alternativ till alla tips från de asiatiska köken så kan du ju göra något med tryffel. Tryffel har en väldigt umamirik smak och doft. Vill du att det ska vara grejen så håll det enkelt: god pasta, lite parmesan, en klick smör, svartpeppar och en driva nyriven tryffel.

Får mig att tänka på denna tryffel-scen från Ripley's Game: https://www.youtube.com/watch?v=XJhSYAMtr84

Funkar det att göra så på restaurang? Istället för att be om mer salt så ber man om mer umami.