Jag lyckades fixa det av en helt random grej jag gjorde.
Tog ut simkortet, hade kontakten i telefonen men inte i datorn, höll i både home screen-knappen + sleep-knappen samtidigt i 15 sek tills den slutar starta om och då anslöt jag till datorn samtidigt som jag höll in home-button. Då kom jag till den efterlängtade "anslut till iTunes"-skärmen på iPhonen och kunde därefter återställa. Nu fungerar jailbreaket hur bra som helst!