Ja det stämmer väldigt bra det du säger om hur "kokpunkten" varierar beroende på lufttryck. lägre tryck=lägre kokpunkt.
I ett vakuum skulle jag tippa på att vattnet skulle dunsta nästan ögonblickligen.
Det finns experiment som kan göras på det här. En klassiker som skolexperiment är att "koka vatten i en spruta", vatten kokar redan i rumstemp när det befinner sig i en spruta där man minskar lufttrycket genom att öka volymen där vattnet befinner sig (öppna sprutan med hålet tilltäppt)
http://school.chem.umu.se/Experiment/showExp.php?expId=88