Baka (stora) muffins!

Hej! Vad är egentligen hemligheten bakom att få stooora fluffiga muffins?
Förr i tiden gjorde jag stora muffins men jag minns inte hur jag gjorde, och det hände nu och då att jag får stora men då på ren tur.
Fick tips av en kompis idag om att man inte ska vispa smeten så mycket utan bara röra ihop den lite lätt. Vad tror ni om det?

Har ni några andra bra tips?

Vispa socker och ägg pösigt, använd både bakpulver och bikarbonat, när du blandar i mjölet så rör så lita som möjligt för att slippa glutenbildning. (små klumpar gör inget dom kommere försvinna) brukar räcka med att röra ca 10 sekunder.

Tack för tipset!

Jag brukar alltid blanda bakpulvret och mjölet (och eventuella andra torra produkter) och sen hälla i smeten. Är det bra eller dåligt?!

I alla fall, ska testa tipset snarast!

Gör annars den amerikanska varianten. Köp en plåt gjord för stora muffins, hitta ett bra recept och baka! Blåbärsmuffins är väldigt gott!

http://www.dagensmuffin.se/

använd matskedsmåttet istället för tesked när du måttar bakpulver. det är ganska effektivt.

Har en sådan plåt för stora muffins, men nästan alla muffins jag bakar i den blir sabbade och kletiga innuti, trots att jag håller dem extra länge i ugnen.

Jag har heller aldrig lyckats med en sådan plåt (har en). Vad är hemligheten?`

Choklad muffins som görs i de stora amerikanska formarna brukar göras så att de är lite rinniga i mitten, de bör värmas i micron i en djuptallrik när man käkar dom med sked och mjölk till.
Annars kan jag vara rekomendera att inte fylla formarna så mycket som det är brukligt samt köra på 25c lägre värme. Men jag föredrar de mindre "svenska" muffinsen man gör i pappersformar. Mindre disk, smarrigare och alltid lagomt gräddade =)

Testa att ha plåten inne längre på lägre temperatur! Vet inte om det funkar dock!