Hur tina fryst nöttkött på bästa och snabbaste sätt?

Det finns tre sätt att värma något (dvs tina något fruset): ledning, strålning och konvektion. Om du skulle hänga upp påsen med lager i ett snöre är det bara strålning och konvektion som gör någonting. Men när du lägger den ovanpå något annat har du nu ledning, som är den mest effektiva. Hur effektiv den är beror på hur bra ledare du har och hur mycket värme det finns att leda in i det du tinar. Granit har faktiskt en hög specifik värme. Specifik värme är hur mycket energi som krävs för att höja en viss massa (det är inte per volym, utan per massa) av materialet till en viss temperatur. (mäts vanligtvis i joule per gram per grad Celcius eller Kelvin). Detta har inget direkt att göra med förmågan att leda värme, eller hur tung eller tät den är, men dessa saker går vanligtvis ihop: guld är tungt, leder bra och har en hög specifik värme. Aluminium är lätt, leder bra och har en medelhög till låg specifik värme. Trä har låg specifik värme och låg konduktans, och även låg densitet. Det är inte en ledare, utan mer en isolator (därav trähandtag på krukor). Det betyder att när du lägger kycklingbuljongen på en skärbräda eller bänk av trä är den enda värmen som kommer in i buljongen från luften. Diskbänken har en medelhög till hög specifik värme, medelhög konduktans, men är ganska liten, så när du bara har beståndet i diskbänken ger diskbänken snabbt mycket av sin värme till beståndet, men det finns helt enkelt inte tillräckligt med det för att göra någon större skillnad. Och eftersom rostfritt är en ganska dålig ledare (därav aluminiumkärnor i avancerade köksredskap) hjälper det mesta av diskbänken inte; Värmen för att tina upp beståndet kommer bara från en liten del av diskbänken. Nu har granit en hög specifik värme, en riktigt hög densitet och lowish konduktans. Så en 3 tum tjock bit granit håller mycket värme. När du lägger buljongen på bänken kommer den värmen att vara tillräcklig för att tina upp mycket av den. Även om graniten inte leder särskilt bra är graniten så massiv att den har tillräckligt med lagrad värme för att tina en ganska stor mängd buljong innan den blir för kall för att göra mycket nytta. Om du hade en solid bänkskiva i 3-tums stål skulle det tina upp lagret ännu snabbare än graniten, eftersom den skulle ha en enorm mängd lagrad värme, och eftersom den kan leda den bättre än granit skulle mer av stålets värme vara tillgänglig för upptining. Men det bästa sättet att tina något är att försegla det i en vattentät påse och dumpa det i ett handfat fullt med vatten. Ju varmare vattnet är, desto snabbare tinar det. Byt eller värm vattnet för snabbare upptining. Tänk bara på att för stora saker måste du leda värme in i mitten av det du tinar, och det är ingen brådska med det. Allt du kan göra är att arbeta på utsidan.