recept på lapkojs?

Har du exakta receptet?

Går inte efter recept, blir lite olika från gång till gång. Man får dock tänka på att inte använda för mycket spad när man kokar potatisen så att det inte blir för blaskigt. Men Dirges recept funkar bra (recept på potatismos har du väl själv?).

Detta är en rätt som följer principen "man tager vad man haver". Dock finns det vissa knep som förvandlar rätten från en medioker vardagsrätt till en formidabel bjudningsrätt.

Den helt avgörande faktorn är kvalitén på köttet och dess bearbetning.

Att köra köttet i mixer (som Dirge beskriver) är visserligen en snabb väg till ett acceptabelt resultat men knappast den allra bästa metoden. Till att börja med så tjänar en lappskojs på att lagas på flera olika köttsorter tillsammans. T ex det feta på skinkan tillsammans med det magra, rester av grisens huvud och nacke, oxbringa, oxtunga och självklart fläsklägg. En av dessa styckningsdetaljer får gärna vara rökt för att ge den sammanlagda smaken en extra komplexitet.

De traditionella kryddorna är lagerblad, hela vitpepparkorn, kryddpepparkorn (i bouquet garni) samt salt. När man använder spadet från själva koket så bör man utelämna mjölken och muskotnöten i potatismoset för att få en fastare konsistens och för att smaken inte skall kollidera. Moset får dock gärna innehålla äggula/äggulor och smör.

Köttet får gärna kokas tillsammans med rotsaker, lök och de redan omnämnda kryddorna.

Och så till den viktigaste punkten. För att få en autentisk lappskojs så bör köttet inte mixas eller hackas på diverse sätt, utan mortlas! Man börjar med att skära köttet i lagom stora bitar innan man sätter igång med mortlandet. Poängen med att mortla köttet är att det då delar sig i mjuka fibrer.

Tillsammans med moset skall konsistensen vara mycket krämig. Lappskojs serveras preferabelt tillsammans med inlagda rödbetor och senap.

~Paul~

jag fick receptet på remouladsåsen därifrån. Tänkte mer på ifall du vill ha som lapskojs smakar i skolan så var det en bättre tråd. Men kolla vad jag skrev i mitt första svar, "Finns en trevlig tråd om skolmat nånstans på MMR, har inte trådnummret i skallen".... Inte det finns recept.