Tyvärr kan du inte installera och boota Windows 7 från något annat än NTFS.
Du kan däremot installera Windows på en annan partition och sen montera upp dina Ext3-formaterade partitioner med hjälp av
http://www.fs-driver.org/ (det står inget om Windows 7, men det funkar i Vista och Server 2008 så rimligtvis går det bra i Win 7 också).
Tänk dock på att Windows inte stödjer LLVM, så om du använt det istället för gamla (vanliga) MBR-partitioner så kommer du inte att kunna se dem inne från Windows.