Nötkött - hur gammalt bör det bli?

Nu drivlar du bort mig totalt, på vilket sätt skulle listeria vara ett problem i kött?
Förutom om man äter det rått då, men då finns det andra bakterier som man ska vara mer orolig för då.

Och listeria har störst problem bland opastöriserade ostar(även pastöriserade), brukar komma någon omgång varje år på Franska ostar.

- http://www.slv.se/sv/grupp1/Risker-m...monocytogenes/

Inte ett ord om kött...

Yepp... my bad.

Heston Blumenthal va på en Gentleman's club i NY där de hade 12 veckor gammalt kött. Dock kom han fram till att 4 veckor va den "bästa" lagringstiden.

Det bästa är att köpa köttet i en köttaffär och inte på din närmaste köpmarknad, då kan du säkert få det lagrat precis så länge du vill.

köttet håller väldigt länge i sk djupkyla. Alltså temperatur omkring 0.
i en kyldisk på ICA som håller +10 så är köttet ruttet veckor innan bästföre går ut. Samma gäller hemma i din kyl. Det håller _inte_ i månader i +8.
datumet gäller förvaring DJUPKYLA.

+4 grader säger dom att det håller betydligt längre än "bäst-före-datumet".

I en perfekt värld så kanske. Men tänk på att din köttbit ofta har hanterats med dålig kylkedja under vägen hem till din kyl. Har den legat framme en halvmorgon i pall på butikens golv innan den landade i den halvtrasiga kyldisken som inte håller måttet så spelar det ingen roll hur kall din hemmakyl är.
skadan är redan skedd så att säga.

Det du påpekar är helt klart ett problem.
Men min empiriska erfarenhet säger att, vakuumpackat kött håller långt efter detta bäst-före-datum.
tom långt efter, jag skulle inte tveka att äta kött som är 1-1½ månader efter bäst-före-datumet.

vad fasen är vakuumförpackat kött? inet typ vanlig nötfärs va?

Vakuumpackat kött innebär precis som benämningen antyder att det är förpackat i vakuum. Det finns alltså ingen luft i förpackningen. Det är syret som gör att köttet blir dåligt, tar du bort syret så ökar hållbarheten och i fallet med nötkött så blir det dessutom mörare ju längre det ligger i förpackningen.

Sådant du köper på tråg och som är packat i skyddad atmosfär är inte vakuumförpackat, endast om plastpåsen smiter åt helt tätt runt köttbiten och det inte finns någon luft i är det vakuumförpackat.

Jo, visst. Tanken med trådstarten var dock mer att diskutera hur man får ut det bästa av butiksköttet.

Ja, man får ju använda lite sunt förnuft och hoppas på att man fått tag på en korrekt behandlad köttbit. Lukten lär ju avslöja härsket kött ganska snabbt. Men, visst, vissa köttbitar håller kanske 1 månad över tiden, andra nätt och jämt till bäst före datum beroende på att de hanterats illa i kedjan.