Inlagd ingefära

Jag brukar köpa inlagd ingefära (som man äter till sushi) i glasburk, 1 burk kostar 50-60kr och den räcker inte länge därför tänkte jag göra egen.

Om jag köper en ingefärsknöl ska jag först koka den eller ska jag försöka strimla den rå?
Sen är frågan vad jag har i, i burken står det vinäger, socker och salt. Socker och salt tänkte jag klara mej utan men vinäger, vad för sort ska man ha? Vitvin eller ättiksprit..?

Hur länge kan den hålla sej sen?

Med tanke vad du har i ingefäran kommer den hålla i nästan en evighet. Du kan med säkerhet äta den en bra bit över 6 månader om du förvarar den i typ kylskåp. Ett år går säkert också bra.

Det här är det mest förekommande receptet när det kommer till inlagd ingefärsrot:

Ingredienser:
• 900 g unga skott av ingefärsrot
• 7,1 dl risvinsvinäger
• 4,7 dl socker
• 2 tsk salt

Arbetsgång:
Tvätta ingefärsroten och rubba av eller skrapa av skalet. Skiva ingefäran tunt och salta den. Lämna de saltade skivorna i en skål i ca 1 h. Torka sedan ingefäran med en torr och ren duk samt placera den i en steriliserad glasburk-/burkar med lock.

Blanda vinäger och socker i en kastrull och låt koka upp på plattan. Häll sedan vätskan över ingefäran i glasburken, tillslut omedelbart och kyl ner i kylskåp. På det här viset håller sig ingefäran i ca 1 månad.

Observera att det handlar om ungskott av ingefärsrot. I stället för risvinäger så kan man använda äppelcidervinäger.

~Paul~

Hur känner man igen ungskott från ingefärsrot? är det mindre rotknölar? Kan man lyckas med det här om man försöker sig på att på egen hand göra ett urval i ingefärslådan hos sin lokale asiat eller ska det vara ingefära som säljs just som ungskott?

Ett tips till skalningen: en liten tesked funkar skitbra att skrapa bort skalet med.

Ungskott är små knubbiga rötter utan/få utväxter. De är ljusare i färgen och skalet är tunnare. Inte alla affärer har dem, tyvärr.

~Paul~

Om man skulle försöka sig på det här med "vanliga" ingefärsrötter, skulle det bli trådigt och svårtuggat då?

Det går ju men blir inte lika sprött. Som du skriver så blir det lite trådigare. Det gäller då att verkligen skiva tunt och tvärs över fibrerna. En mandolin är ett bra hjälpmedel.

~Paul~

Oki, tack för svaret. Har aldrig funderat på att lägga in ingefära själv tidigare, men nu får det nog bli en tur till någon asiatbutik och fråga efter ungskott.

Den unga ingefäraroten är mycket mildare - och godare - än den äldre. Dessutom saknar den nyplockade roten skal men de lär vi inte träffa på vid våra breddgrader.

Men stoppa gärna ner en ingefärarot i sandjord så kommer det snart upp en ny planta.

Är det priset som är problemet kan jag rekommendera att kika lite i några asiatiska/japanska matbutiker. Där kan man ofta köpa färdig gari betydligt billigare. Köpte själv en hyfsat stor (800 gram tror jag) påse för under hundringen när jag skulle göra sushi till många. Dessutom är de man hittar där ofta bättre än de som finns i vanliga butiker.

Att göra själv är givetvis en helt annan sak, som kan vara roligt i sig, men annars så är det här en bra kompromiss.

Okej..det lät länge?


Ah, tack

Du säger en månad, men eftersom jag inte vill ha socker i, hur länge håller sej den då tror du?


Jag har köpt dessa, är det ungskott..? Hur vet jag annars vad ungskott är?

http://i508.photobucket.com/albums/s...a/P8271116.jpg




Vad är roten, kan jag stoppa ner en av dessa klumpgrejjer som de är i jord bara?


Det är främst priset men även sockermängden, jag brukar köpa i en asiatisk butik men det är dyrt endå. Ca 50kr för en glasburk.

1. Skall du inte ha socker i?? På vilket sätt hade du tänkt att lägga in dem?

2. Nej, det är inte ungskott, tyvärr. Ugnskott ser nästan genomskinliga ut med lite grönt skimmer under det tunna skalet. De är också dessutom mindre och inte så förgrenade.

~Paul~