Mat från Alsace (FRA), några tips?

Jag har rest mycket i Frankrike i mina dagar och alltid fastnat för maten i Alsace i den nordöstra delen av landet. Den har inslag av tysk mat med bland annat sparris och surkål men görs på franskt vis. D.v.s. långkok med mycket ingredienser och passion.

Har inte hittat någon bra kokbok från just det matdistriktet och bara ett par få halvbra recept på nätet. Någon som sitter inne med tips och som har koll?

Har tyvärr inte så bra koll på någon bok som bara fokuserar på Alsace. Men det finns ju ett par sköna recept att hitta på Choucroute garnie här och där. Har för mig att det finns ett riktigt trevligt i PA & COs bok.

En riktig ost och skinkpaj tänker jag på!
Ost, gärna tillister eller annan aromrik ost skärs i stavar och beströs med paprikapulver. Rökt skinka, varmrökt fläsk tärnas och läggs i en pajdeg. På med äggstanning gjord på grädde! Mums!

Kolla upp om Hubert Keller har gett ut någon kokbok du skulle kunna fastna för.
Han är alltid den jag tänker först på när det kommer till mat ifrån Alsace ^^

Nu är det en gammal tråd men då jag älskar Alsace och dess mat så svarar jag ändå. En av Alsace stora söner, stjärnkocken Marc Haeberlin, har gett ut en bok som heter Elsass, meine grosse liebe. Bilder varvat med recept i en kärleksförklaring till regionen där han föddes från en av världens allra främsta kockar.

Surkålsgryta med korvar, sidfläsk, lök och äpple.
En stor burk surkål
½-1 dl smör
250 g rökt sidfläsk
Fläskspad från haxen
Öl
½ msk hel kummin
½ msk lätt stötta enbär
Några äppelklyftor
Några korvar
Ev flott.
Smält smör i en järngryta. Hacka det rökta fläsket och bryn kraftigt i smöret (Svålen skärs bort men får koka med som smakgivare). Tillsätt surkålen och stek den en stund under viss omrörning, några bitar kan faktiskt få bli nästan brända. Häll på några dl vätska, helst spad från haxen och gärna en skvätt öl. Tillsätt kummin, enbär, ev ett klyftat äpple och några goda korvar. Sjud långsamt tills vattnet kokat bort och surkålen är mjuk och fin, vilket tar 20-40 min. Tillsätt ev lite ister eller flott om grytan inte är nog krämig.

Receptet är från Edward Bloms "Allting gott och alldeles för mycket"