Fried Rice

Har i princip bara lite ris och ett par grönsaker hemma och har bestämt mig för att göra fried rice till middag. Är det bara att koka riset i kastrull som vanligt och sedan steka ihop det med resten eller gör man på något speciellt sätt (typ kokar i stekpannan)?

koka riset, men inte helt klart (15 istället för 20)
sen steker du riset med grönsaker lök och annat gött, hela grejjen är väl att man har ägg i också.
fisksås, soya kan vara najs att ha i.

Tack cheef. Nu jävlar ska här stekas ris.

Syrran kom över med lite bacon så det blev stekt ris med bacon, gul och röd paprika och bananschalottenlök kryddad med nån indisk kryddmix. Grym "man tager vad man haver"-mat.

Stekt ris är inte en så enkel mat som många tror. Många kineser anser att det finns strikta regler man måste följa för att få fram det bästa resultatet.

Till exempel så är det helt fel att knäcka i ett ägg mot slutet och börja röra om .

~Paul~

PS Om intresse finnes så kan jag plita ner ett recept

Gör gärna det, skulle vara kul att testa!

Det finns i o f en uppsjö av diverse recept, ganska ofta beroende på vilken provins det handlar om. Min metod är som följer.

Koka ris och låt det svalna (bara det är en konst )
Stir fry det vita på salladslöken (finhackat), finhackad vitlök och finhackad ingefärsrot. Ca 1 msk av varje.
Vispa två ägg mycket lätt. Gör en omelett på ytterst svag värme. Gör den så tunn som möjligt. Låt svalna. Rulla ihop den sedan och strimla den i ca 5 mm tjocka strimlor. Skär dessa sedan av på mitten. Varje strimla skall således vara ca 5-6 cm lång.
Strimla kokt skinka i lika stora strimlor som äggen.
Skär tigerräkor i liknande bitar. Marinera dem i ljus soja i 25 minuter.
Strimla kycklingbröstbitar i lika stora bitar. Marinera dem i ljus soja i 25 minuter.
Strimla det gröna på salladslöken i lika stora bitar.
Finstrimla en chilifrukt.
Strimla grön och röd paprika.
Ta fram strimlade bambuskott (t ex på burk)
Ta fram böngroddar
Ta fram Sesamsås

Hetta upp en neutral olja i en stekpanna. Addera den vita delen på salladslöken, vitlöken och ingefärsroten. Rör hela tiden och tillsätt kyckling och strax därpå räkorna. Addera skinkan. Glöm inte att röra hela tiden! Ta alltsammans ur pannan på ett eget fat.

Skvätt i lite ny olja och fräs under omrörning bambuskotten, paprikorna, böngroddarna samt chilifrukten.

Lägg tillbaka kyckling-/räkmixen till grönsakerna, dvs blanda alltsammans i den heta pannan. Låt det bli varmt och ta ur alltsammans till en skål.

Ta fram det kokta riset. Värm det i den heta pannan. Om du vill så kan du ge riset en viss stekyta. Blanda sedan i kött-/grönsaksmixen, det gröna på salladslöken och de strimlade äggen. Rör om försiktigt och låt alltsammans bli genomvarmt (ca 2 minuter).

Lägg maten på ett serveringsfat, strila över lite sesamsås och ät genast.

~Paul~

Fifan vad det där lät komplicerat. Sesamsås? Ingefärsrot?? Tur att google finns.
Det lät väldigt gott dock men är nog ingenting som jag bör försöka mig på då jag inte är någon mästerkock av rang precis.

Alltså sås gjord på sesamolja. Det går också bra med endast sesamolja.

Ja, det är kanske inte något som en nybörjare ger sig på men gott är det .

~Paul~

Under min 6-månaders asienresa käkade jag otaliga portioner fried rice och ingen smakade som den andra. Hade dock ingen aning om att det var så avancerat som du får det att framstå dePaul. Ska definitivt testa det där receptet någon gång när jag har tid/ork.

Tack!

Om någon annan har fried rice-hemligheter att dela med sig av är ni välkomna att göra det. Jag vill lära mig laga den här enkla, mångsidiga och goda rätt till perfektion.

Alltså ett recept kan vara jätteenkelt eller mycket avancerat beroende på vad man gör det till. Inget är hugget i sten, som sagt.

Min variant är sådär lagom lyxig och svår. Det finns ännu svårare och lyxigare varianter, men det finns också mycket enklare. De enklare består av mindre antal ingredienser och lättare tillagningsmetod. Dock blir förståss resultatet inte i paritet med de "bättre" receptvarianterna.

~Paul~

Jag har googlat på fried rice men hittar inget recept som passar mig.
I vintras var jag i Indien och käkade fried rice väldigt ofta och jag tror de hade vitkål eller något liknande, kan det vara så?
Sen hade de ofta i två olika vätskor, något kan säkert varit sesamolja som depaul pratar om men jag tror det var någon soja också, frågan är då vilken man ska använda.
I skåpet hemma finns just nu mushroomsoy (vilket väl mest är färg och salt) och en kikkomansoja, kan det fungera?
De kryddade med en hel massa bös också, vad använder ni?

Alla övriga tips på fried rice, från vilka grönsaker till vilka kryddor som används, är väldigt välkommet!