2009-07-18, 18:05
#1
God afton!
I denna tråd tänkte jag att vi medlemmar som av någon anledning finner det nödvändigt att kasta bort en stor del tid och besvär på att göra sin egna, hemlagade glass!
För bästa resultat behövs en glassmaskin. Dock saknar jag en sådan, så jag har fått finna alternativa metoder för att få en bra konsistens på glassen. Smaken är en annan sak, det går så lätt att smaksätta glassen med vad fan man vill - och det är antagligen därför det blir så roligt!
Nåväl, mitt recept och arbetsgång ser ut som följer:
Det går även bra att köpa smakaromer av typen vanilj/rom/citron eller liknande och blanda. Jag har själv köpt romessensen och gjort rom-russin-glass. Fantastiskt gott!
En bra sak att säga redan nu; För att få fluffigheten med äggvitan när man även vispar ner själva smeten är gelatinet av yttersta vikt. Utan gelatinet kommer inte fluffigheten bevaras, utan smeten kommer bara sjunka ihop till ursprungsvolymen. Varför det blir på detta vis har jag ingen aning om, men att det är viktigt vet jag av alla mina försök. Jag använder drygt 2g gelatin för varje dl vätska i "glassmeten" jag använder. I fallet här ovan använde jag mig av 1dl vatten, därför 2g gelatin.
Denna glass blir inte helt som riktig glass. Den kommer vara lite hårdare (inte mycket), den kommer inte riktigt ha samma "seghet", samt att det i vissa omgångar glass bildas små, små iskristaller, fast detta händer inte alltid. Mig stör det inte särskilt mycket i varje fall.
Sätt igång och gör glass nu!
I denna tråd tänkte jag att vi medlemmar som av någon anledning finner det nödvändigt att kasta bort en stor del tid och besvär på att göra sin egna, hemlagade glass!
För bästa resultat behövs en glassmaskin. Dock saknar jag en sådan, så jag har fått finna alternativa metoder för att få en bra konsistens på glassen. Smaken är en annan sak, det går så lätt att smaksätta glassen med vad fan man vill - och det är antagligen därför det blir så roligt!
Nåväl, mitt recept och arbetsgång ser ut som följer:
Citat:
Lakritsglass
100g lakritskarameller av starkare sort
1dl Vatten
2g Gelatin
1 Äggvita
För gräddglass;
1dl Vispgrädde
Lös upp karamellerna i vattnet i en kastrull. Låt under tiden gelatinet svälla några minuter i någon matsked kallt vatten. Vispa sedan ner detta och låt sjuda tills 200g eller drygt 2dl återstår. Häll upp i lämplig bunke och ställ sedan i frysen i ett par timmar.
Denna blandning som består av drygt 50% socker kommer aldrig att stelna. Istället kommer konsistensen att bli mjukglassaktig och utan kristaller av någon form.
Vispa nu upp äggvitan till ett hårt skum. Det är viktigt att både den bunke och vispen är fri från fett, då detta kommer att förstöra fluffigheten. Väl uppvispad, klicka ner den "frysta" lakritssmeten i äggviteskummet och vispa på som tusan. Har allt gått rätt, kommer inte äggvitefluffet att minska i volym, utan snarare öka en del. Har allt gått väldigt rätt, kommer man att kunna hålla bunken upp-och-ner, utan att något rinner ut. Detta är dock inte nödvändigt, lite flytande får den vara. Bra att veta är att denna blandning nu kan tokvispas hur länge man önskar, den kommer inte att byta form som grädde gör eller liknande.
För gräddglass; Vispa upp 1dl vispgrädde i en annan lämplig skål. Rör sedan ner grädden i glassmeten. Nu är det INTE läge att tokvispa längre, då något med grädden kommer att göra att ättviteskummet kommer att säcka ihop. Blanda ihop det så snabbt och lätt som möjligt.
Låt stå i frys tills stelnad, frossa, njut!
Exempelbilder:
http://i27.tinypic.com/sw2t4y.jpg
http://i32.tinypic.com/33atetl.jpg
http://i29.tinypic.com/2iiudt.jpg
http://i32.tinypic.com/4qles9.jpg
100g lakritskarameller av starkare sort
1dl Vatten
2g Gelatin
1 Äggvita
För gräddglass;
1dl Vispgrädde
Lös upp karamellerna i vattnet i en kastrull. Låt under tiden gelatinet svälla några minuter i någon matsked kallt vatten. Vispa sedan ner detta och låt sjuda tills 200g eller drygt 2dl återstår. Häll upp i lämplig bunke och ställ sedan i frysen i ett par timmar.
Denna blandning som består av drygt 50% socker kommer aldrig att stelna. Istället kommer konsistensen att bli mjukglassaktig och utan kristaller av någon form.
Vispa nu upp äggvitan till ett hårt skum. Det är viktigt att både den bunke och vispen är fri från fett, då detta kommer att förstöra fluffigheten. Väl uppvispad, klicka ner den "frysta" lakritssmeten i äggviteskummet och vispa på som tusan. Har allt gått rätt, kommer inte äggvitefluffet att minska i volym, utan snarare öka en del. Har allt gått väldigt rätt, kommer man att kunna hålla bunken upp-och-ner, utan att något rinner ut. Detta är dock inte nödvändigt, lite flytande får den vara. Bra att veta är att denna blandning nu kan tokvispas hur länge man önskar, den kommer inte att byta form som grädde gör eller liknande.
För gräddglass; Vispa upp 1dl vispgrädde i en annan lämplig skål. Rör sedan ner grädden i glassmeten. Nu är det INTE läge att tokvispa längre, då något med grädden kommer att göra att ättviteskummet kommer att säcka ihop. Blanda ihop det så snabbt och lätt som möjligt.
Låt stå i frys tills stelnad, frossa, njut!
Exempelbilder:
http://i27.tinypic.com/sw2t4y.jpg
http://i32.tinypic.com/33atetl.jpg
http://i29.tinypic.com/2iiudt.jpg
http://i32.tinypic.com/4qles9.jpg
Det går även bra att köpa smakaromer av typen vanilj/rom/citron eller liknande och blanda. Jag har själv köpt romessensen och gjort rom-russin-glass. Fantastiskt gott!
En bra sak att säga redan nu; För att få fluffigheten med äggvitan när man även vispar ner själva smeten är gelatinet av yttersta vikt. Utan gelatinet kommer inte fluffigheten bevaras, utan smeten kommer bara sjunka ihop till ursprungsvolymen. Varför det blir på detta vis har jag ingen aning om, men att det är viktigt vet jag av alla mina försök. Jag använder drygt 2g gelatin för varje dl vätska i "glassmeten" jag använder. I fallet här ovan använde jag mig av 1dl vatten, därför 2g gelatin.
Denna glass blir inte helt som riktig glass. Den kommer vara lite hårdare (inte mycket), den kommer inte riktigt ha samma "seghet", samt att det i vissa omgångar glass bildas små, små iskristaller, fast detta händer inte alltid. Mig stör det inte särskilt mycket i varje fall.
Sätt igång och gör glass nu!
