Den prefekta indiska grytan

Det finns en del trådar om indisk mat, men e mest en massa skitsnack.

Jag är ute efter en indisk gryta (veg,kykling, kött fisk, spelar ingen roll), som e så god så man tror att man e på en indisk stjärnkrog.
Helt enkelt ett recept på den prefekta indiska grytan (eller dylikt, måste inte vara just en gryta, men helst). Slarva inte när ni skriver ner, jag vill ha alla tips och trix för att få den så bra som möjligt, alla steg vill jag ha med, tillräckligt detaljerade så man fattar.

Så ös på nu med recept. tack på förhand.

Paneer

Ingredienser:

1. 1 liter gammaldags mjölk
2. 1/2 citron eller en lime eller en matsked vinäger

Tillagning:
1. Koka upp mjölken
2. Tillsätt citronen, limen eller vinägern och låt koka under omrörning i ca 2-3 minuter tills ostmassan separerat från vätskan
3. Filtrera i en ren kökshandduk eller ostduk
4. Knyt åt duken så att ostmassan inte rinner ut
5. Placera 4-5 kg vikt på knytet under en halvtimma upp till max en och en halv timma tills dess att vätskan har försvunnit.
6. Tag bort duken och osten är nu färdig att användas.

Tips. Kuber av Paneer är goda att fritera tills de har fått färg. Strö över lite garam masala och salt och njut.
Palak Paneer

Palak betyder spenat och är förutom Paneer huvudingrediensen i detta mycket goda recept.

Ingredienser:
1. 1 msk olja
2. 2 skivade vitlöksklyftor
3. Ett fat med hela kryddor:
- 1 tsk brun kummin
- 1/2 tsk senapsfrön
4. Ett fat med malda kryddor
- 1 msk korianderpulver
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk chilipulver
- salt efter smak
5. 50 g paneer i kuber, friterade eller stekta i olja tills de tagit färg
6. 200 g spenatblad, kokta och mixade till en puré

Tillagning:
1. Hetta upp en panna och tillsätt oljan
2. Tillsätt vitlök och kummin
3. Tillsätt resterande kryddor när vitlöken fått färg
4. Tillsätt ca 1 dl vatten och pressad vitlök efter smak (vitlöken är valfri)
5. Koka i 2-3 minuter tills oljan börjar separera
6. Tillsätt Paneer och koka 1 minut
7. Tillsätt spenaten och låt koka i 2-3 minuter

Servera med lite riven paneer på toppen. Gott till ris.

hmm, låter spännande det där. Ska jag nog prova. Har du gjort det själv, är det gott?



Ni andra får gärna fylla på med mer bra recept.

Denna har jag ätit, kan ju garantera dig att den är stark i alla fall:

http://www.cookingindex.com/recipes/...icken-phal.htm

jag har gjort osten, men grytan blev inte riktigt samma eftersom jag inte hade alla kryddorna hemma. Blev gott ändå.

receptet kommer härifrån. kanske finns nått annat gott där:
http://www.indien.nu/fakta-tips/mat/recept/

Här kommer två av mina favoriter:
Recepten är egna varianter som jag mixtrat fram ur recept.

Saag ghost (stavas ibland saag gosht)
(för 4 personer)
800 g lammstek
300 g färsk bladspenat (frusen hackad spenat går också bra)
2-3 gröna chilifrukter (ta 4 om du gillar stark mat)
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 tomater (eller en halv burk krossade tomater)
olja
färsk ingefära (en bit om 3-4 cm)
spiskummin
kryddnejlikor
kardemumma
1 kanelstång
chilipulver
koriander
salt

Skär upp lammsteken, ta bort fett och ev. ben. Skär till 2-3 cm kuber.
Skölj spenaten (eller tina, om den är fryst).
Om färsk spenat används, förväll spenaten i några minuter, häll av. Hacka sedan i små bitar (millimeterstorlek).
Om du inte gillar väldigt stark mat, avlägsna kärnorna ur chilifrukterna.
Mixa chilifrukter, vitlöksklyftor och ingefära (det går också bra att hacka chilin, riva vitlöksklyftorna och ingefäran och sedan blanda).
Hetta upp olja i en gryta, fräs ½-1 msk spiskummin.
Tillsätt kanelstång och kardemumma.
Tillsätt finhackad lök och stek tills gyllengul.
Tillsätt lammet och stek i denna lök-olje-krydd-blandning 5-10 minuter.
Det finns nu förmodligen tillräckligt med vätska för att detta ska kunna koka. Tillsätt annars en skvätt vatten. Låt koka på låg värme tills lammet är mört (15-20 minuter).
Tillsätt de fint hackade tomaterna och resten av kryddorna.
Låt puttra i 8-10 minuter, tills tomaterna är mjuka (om man använder krossade tomater kan denna tid minskas något).
Tillsätt spenaten och blanda väl.
Puttra på låg värme cirka 5 minuter.
Ta ur kanelstången
Servera med basmatiris (som kokas med några kardemummakapslar och några kryddnejlikor) och chapati eller naan.


Chicken korma (tycker man om lamm kan man byta ut kycklingen mot lammstek, så får man Mutton korma)
(fyra portioner)
2-3 kycklingfiléer (eller 800 g lammstek)
2 stora gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
1-2 burkar krossade tomater
½ dl crème fraîche, matlagningsyoghurt eller liknande
hasselnötter
mandel
spiskummin
kanel
koriander
kardemumma
kryddnejlikor
svartpeppar
paprika
cayenne-/chilipeppar

Dela kycklingen i 2-3 cm stora bitar.
Häll olja i en gryta/stekpanna.
Fräs ½-1 msk spiskummin.
Tillsätt kycklingen, stek så att den får färg.
Grovhacka löken, mixa tillsammans med vitlöken och de krossade tomaterna. Har du ingen mixer går det bra att finhacka löken och vitlöken, blanda sedan med krossade tomater.
Tillsätt denna lök-tomat-röra, och crème fraîchen, låt börja puttra.
Kör under tiden en handfull hasselnötter och en handfull mandel i mixer, alternativt kvarn, alternativt hacka för hand.
Tillsätt de malda nötterna, samt kryddor.
Låt detta puttra i 10-15 minuter (längre om lamm används).
Servera med basmatiris (som kokas med några kardemummakapslar och några kryddnejlikor) och naan.

oj, de där bägge lät redigt goda. Måste prova bägge tror jag.

fyll gärna på med mer.

DEN!!!! YEEEES! Hur länge har jag inte letat efter vad det där receptet heter!
Åh gud, ny favorit rätt!

Jag provade precis Saag Ghost enligt ditt recept och jag måste säga att det var bland det godaste jag ätit på länge. Rekommenderas!

Roligt att höra!

Det här verkar ganska likt en rätt jag åt häromveckan, Chicken Balti.
Du råkar inte ha ett sådant recept liggande?

Nja, särskilt lika är de väl knappast? Saag Ghost är en lammgryta med spenat- och tomatbas, Chicken Balti är en kycklinggryta med yoghurtbas... Chicken Balti och Chicken Korma är däremot liter mer lika.

Jag har tyvärr inget recept på Chicken Balti, men det verkar gå ganska lätt att hitta på google. Jag hittade till och med ett videorecept: http://www.videojug.com/film/how-to-make-chicken-balti