Citat:
Ursprungligen postat av Jokkocze
Jag har länge haft ett sug för att göra egen ölkorv, men jag har aldrig lyckats hitta något vettigt recept där det står hur man egentligen gör mer i detalj (Kryddning osv kan jag klura själv, då jag är en hejjare på att göra kryddstark korv).
Nu har jag fått låna ett hörn på min systers nya tomt och tänkte att jag ska ta och bygga mig en rök eller något där och då även passa på att göra ölkorv.
Men hur gör man? Instruktioner osv! Kasta dem på mig, ju fler olika ju bättre.
Alltså, jag har sett tillverkningen vid några tillfällen och kryddningen kan variera. Den senaste varianten såg ut ungefär som här (om jag minns rätt):
Ingredienser:
Salt
Nitrit
50/50 fläskött, nötkött (grovmalet)
Peppar
Vitlök
Lök
Socker (försiktigt!)
Rött paprikapulver
Vatten
Mejram
Mald kummin (ej spis)
Fjälster (äkta eller plast)
Arbetsgång:
Blanda ihop ingredienserna och forma korvarna till en längd av ca 12-14 cm och en tjocklek av ca 2 cm.
Nu kan man göra på två olika sätt. Antingen har man haft tillräckligt med salt i smeten från början eller så kan man låta korven rimmas i lättsaltat vatten i ca 24 h. Låt sedan torka i ca 6 h och rök sedan. Rökningstiden är avhängig på graden av röksmak i din korv. Om jag minns rätt så handlade det om ca 4-6 h.
~Paul~
